その名前は脂肪が多いことを暗示していますが、バターミルクにはバターが含まれておらず、伝統的に低脂肪です。 カリフォルニアミルクアドバイザリーボードによると、「バターミルク」という名前は、バターミルクを作る元の方法に由来しています。バターミルクは、バターをかき回した後に残ったミルクでした。 今日、酪農生産者は、バクテリアを培養（発酵）に加えることにより、低温殺菌された牛乳からバターミルクを作ります。 したがって、その栄養プロファイルは通常の牛乳に似ています。
カロリーと脂肪含有量
バターミルクのカロリー量は、ミルクに含まれる脂肪の量に依存します。 牛乳生産者は通常、バターミルクの生産に低脂肪（1％）または低脂肪（2％）の牛乳を使用します。 米国農務省標準栄養基準データベースによると、低脂肪牛乳から作られたバターミルクにはカップあたり約100カロリーと2gの脂肪が含まれていますが、低脂肪牛乳から作られたバターミルクには約140カロリーと5gの脂肪が含まれています。
カルシウム
USDAデータベースによると、低脂肪バターミルクには284 mgのカルシウムが含まれており、低脂肪バターミルクには350 mgのカルシウムが含まれています。 どちらにもカルシウムの1日の値（食品医薬品局が設定した基準量（4歳以上の場合は1000mg））の20％以上が含まれているため、バターミルクはカルシウムが高いと見なされます。
リボフラビン
通常の牛乳と同様に、バターミルクには、食物をエネルギーに変換するために重要なビタミンBであるリボフラビンも多く含まれています。 USDAデータベースには、低脂肪バターミルクのリボフラビン含有量が0.4gと記載されていますが、低脂肪バターミルクにはカップあたり約0.5gのリボフラビンが含まれています。 FDAによると、リボフラビンの1日の価値は1.7gです。
タンパク質
USDAデータベースによると、低脂肪バターミルクには1カップに8gのタンパク質が含まれており、これは通常のミルクと同じ量です。 ただし、低脂肪バターミルクには10gのタンパク質が含まれています。 タンパク質のFDAデイリーバリューは50gです。 両方のタイプのバターミルクは、タンパク質の1日の価値の10〜19％を提供するため、優れた供給源と見なされます。
プロバイオティクス食品
発酵乳製品として、バターミルクはプロバイオティクス食品と見なされます。これは、健康上の利点を提供する生きた微生物を含む食品です。 2006年6月の「応用微生物学ジャーナル」で発表された研究によれば、プロバイオティクスを食べると、健康を促進するバクテリアが腸に取り込まれ、免疫機能が改善され、下痢が減少する可能性があります。
