一般的にドルマまたはブドウの葉の詰め物とも呼ばれるドルマデは、伝統的な中東料理です。 食事にドルマデを含めると、炭水化物、ビタミン、ポリフェノールなどのさまざまな栄養価が得られ、カロリーや脂肪が非常に少ないため、低カロリー、低脂肪の食事に適しています。
ドルマデスについて
ドルマは通常、ハーブ、玉ねぎなどの芳香性野菜、松の実をご飯に混ぜて作られます。 中身を大きなブドウの葉の中心に盛り付け、親指のサイズと形状に近い小さな長方形の束に丸めます。 オリーブオイル、レモンジュース、鶏肉を煮込んで煮込みます。 地元の食料品店で瓶に入ったブドウの葉を購入するか、ブドウの葉を他の葉、たとえばレタスで置き換えることができます。 また、既製のドルマデの瓶を見つけることができます。
基本的な栄養
ドルピースの1食分には35カロリーと1グラムの脂肪が含まれていますが、この量はドルマッドをオリーブオイルでマリネすると増加する可能性があります。 カロリーと脂肪の含有量は、使用する成分だけでなく、米と他の成分の比率によっても異なる場合があります。 1つのドルメードはタンパク質の優れた供給源ではありませんが、6グラムの炭水化物を摂取します。これは、毎日摂取すべき130グラムのごく一部です。 各ピースにはナトリウムが比較的少なく、60ミリグラムが含まれています。
ビタミンとミネラル
1つのドルメードを消費し、体が毎日必要とするビタミンAの2％を摂取します。 この中東料理に含まれるビタミンAは、目、歯、肌に利益をもたらします。 また、1杯のドルマデでビタミンCの1日の推奨摂取量の2％を取得します。 ビタミンCは、血管、腱、皮膚に有益です。 このビタミンは創傷治癒にも重要です。
ポリフェノール
ドルマデを食べると、心血管系の問題のリスクを改善できる抗酸化物質であるポリフェノールが得られる可能性があります。また、これらの発見を確認するには人間の臨床試験が必要ですが、癌や神経系の問題を発症する可能性を減らす役割も果たします。 「Journal of Agricultural and Food Chemistry」の2011年9月号に掲載された研究は、ブドウの葉がポリフェノールの供給源であると述べています。
