牛肉の特定のカットは、筋肉と結合組織のために他のカットよりも硬いです。 高温と加熱過多は、熱により筋肉繊維が収縮する可能性があるため、牛肉の切り身が硬くなることがあります。 肉が硬くなりすぎたら、調理済みの肉を柔らかくする方法を知る必要があります。
すでに調理済みの強靭なローストを、たたき、穀物に対して切り、マリネや市販の軟化剤を加えたり、肉を蒸したりして柔らかくします。 USDAのアドバイスに従って、加熱した牛肉を華氏165度以上に再加熱して、有害な細菌の増殖のリスクを減らします。
パウンドまたはカットイットアップ
牛肉を柔らかくする基本的な方法は、肉をより柔らかくします-調理済みの牛肉ですら。 肉のマレットで牛肉をたたくと、筋肉繊維が壊れて柔らかくなるので、ステーキを柔らかくすることができます。
穀物に対する切り込み-フランクステーキとスカートステーキの一般的な方法-は、肉を噛みやすくし、肉の靭性を低下させます。 肉を小さな立方体または薄いスライスに切ると、水分と軟化製品がより効果的に機能します。
マリネードまたはテンダライザーを追加
ミシガン州立大学によると、タフなステーキや他の牛肉をマリネすると、より柔らかくなります。 酢または柑橘類を含むマリネなど、酸性のマリネを選択します。
USDAによると、牛肉は冷蔵庫で最大5日間マリネできます。 調理済みの牛肉を細いストリップに切り、マリネが肉の繊維に浸透して柔らかくなるようにします。
市販の軟化製品は役立つかもしれませんが、調理済みの牛肉では生の肉よりも効果が低くなります。 それらの軟化は、肉の露出面を改善するので、真ん中は丈夫なままです。 マリネまたは軟化剤用に設計されたインジェクターを使用すると、これらのソリューションが肉に浸透するのに役立ちます。
ステーキを柔らかくするための蒸し焼きを試す
蒸し煮は、肉繊維につながる組織であるコラーゲンを分解します。 これにより、肉が柔らかくなります。 蒸し煮には、スープ、ワイン、エールなどの水分を牛肉に加える必要があります。
しっかりとふたが付いている蒸し鍋またはその他の浅い調理鍋の液体に酢を加えると、柔らかくなる効果が増します。 ネブラスカ大学リンカーン校によると、高い熱は肉をより硬くする可能性があるため、肉をより低い温度のオーブンでゆっくり煮ることが重要です。
調理済み肉を柔らかくするためのヒント
しっかりとフィットするふた付きの蒸し鍋または浅い鍋は、蒸し焼きに最適な結果をもたらします。 深い鍋は、より多くの蒸気が肉ストックを形成して希釈することを可能にします。 遅い調理器具を使用するか、ふた付きのフライパンで牛肉を煮ると、調理済みの牛肉を柔らかくします。
牛肉を薄くスライスまたは細断すると、肉がより速く分解されます。 少なくとも2時間煮込みまたは煮る。 これらの方法は筋肉繊維をさらに収縮させる可能性があるため、フライや焼きなどの乾式調理法や高温調理の使用は避けてください。
