柔らかくてクリーミーなプリンは、甘くて濃厚な風味とクールでシルキーなソフトな食感を組み合わせた、好むデザートです。 ほとんどのレシピは、プリンを適切な粘稠度にするために、デンプン増粘剤（通常、米国では小麦粉またはコーンスターチ）を使用します。 あなたのプリンを厚くするための多くの代替方法があるので、トウモロコシと小麦を避けることを好むか、または澱粉を完全に避けることを望むなら、あなたにはまだ選択肢があります。
代替澱粉法
ステップ1
クズの粉、タピオカ粉、米澱粉などの澱粉ベースの代替増粘剤を測定し、プリンレシピで必要な砂糖と組み合わせます。 これらの代替澱粉は、増粘力がコーンスターチに匹敵し、小麦粉の2倍強力なので、それに応じて測定します。
ステップ2
よく混ぜられるまで増粘剤を砂糖に入れて混ぜ、残りの乾燥成分と混ぜます。 乾燥した成分と湿った成分を一緒に泡立ててから、プディングを弱火から中火で煮立てます。
ステップ3
混合物をゆっくりと煮込み、濃くなるまで頻繁に攪拌します。 プリンをサービングボウルまたは個々のラミキンに注ぎ、冷まします。
ゼラチン法
ステップ1
澱粉増粘剤を除き、お好みのレシピに従ってプリンを準備します。 牛乳がソースパンと焦げの底にくっつかないように、頻繁にかき混ぜながら材料を穏やかに煮込みます。
ステップ2
プリンのミルクまたはクリームのカップごとに、風味のないゼラチンの小さじ3/4を計量します。 これにより、ゼラチンに関連する特徴的なゴムのような質感を作り出すことなく、穏やかに設定します。
ステップ3
小さじ1杯の冷たい水を小さめのボウルまたは計量カップ、またはプリンに入れたすべてのミルクまたはクリームカップに入れます。 粉末ゼラチンを冷水の上に振りかけ、顆粒が水を吸収して均一にふっくらと腫れるまで、2〜3分間休ませます。
ステップ4
ゼラチンが熱くなり完全に溶けるまで、電子レンジでゼラチンを15秒単位で加熱します。 プリンを細かいメッシュのストレーナーからミキシングボウルに注ぎ、調味料の塊や過剰に加熱した卵の顆粒を取り除きます。 完全に溶解するまで、溶融ゼラチンをプリン混合物に泡立てます。
ステップ5
完成したプリンをサービングボウルまたは個々の皿に注ぎ、ゼラチンが固まるまで冷やします。
アイリッシュモスの使用
ステップ1
しっかりとパックされた乾燥コケの1/2カップを冷水で15分間再水和し、余分な水分を絞り出します。 これは、プリンの一般的なバッチサイズである3カップの牛乳またはクリームに適しています。 新鮮なアイリッシュコケを使用している場合は、1杯の新鮮な海藻を使用して、同じ増粘効果を達成します。
ステップ2
コケをミルクまたはクリームに加えて、ダブルボイラーの上、または沸騰したお湯の鍋の上に置いたミキシングボウルで静かに煮ます。 時々かき混ぜながら、クリームで海藻を25〜30分間調理します。
ステップ3
数層のチーズクロスが並んだザルに牛乳を注ぎ、アイルランドのコケを取り除きます。 やさしく絞ってできるだけ多くの牛乳を取り出し、海藻を捨てます。
ステップ4
香味料を加熱したクリームに混ぜてから、混合物を型または個々のデザート皿に注ぎます。 プリンが固まるまで冷やします。
必要なもの
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クズ、タピオカ、米澱粉または他の増粘剤
シュガー
ミルクかクリーム
バニラと他の香料
ミキシングボウル
泡立て器
サービングボウルまたは個別のデザート料理
鍋
計量カップ
チーズクロス
コランダー
ヒント
米粉ではなく米澱粉を購入したことを確認してください。 米粉はかなり粗く、特に効果的な増粘剤ではありませんが、米澱粉は強力な増粘剤であり、すべての中で最もきめの細かいものです。
アイルランドのコケは、東海岸の一部に沿って自生する海藻であり、オンラインサプライヤおよび一部のグルメショップから入手できます。 アイリッシュモスの有効成分はカラギーナンです。これは、栄養シェーク、チョコレートミルク、アイスクリーム、その他の食品で広く使用されている増粘剤です。 寒天、ゲル化剤として使用される別の海藻抽出物のように、菜食主義者およびビーガンの食事に適しています。
