追加の赤身肉オプションを探している場合は、食事にヤギ肉を含めることを検討してください。 この健康的なたんぱく質は、栄養分の真のごちそうを詰め込み、健康上の利点を提供します。 また、この多目的な赤身肉をいくつかの異なる方法で準備できます。
ヒント
ヤギ肉は、ビタミンとミネラルが豊富な赤身の健康的なタンパク質です。 他の赤身肉よりも全体的な脂肪、飽和脂肪、コレステロールが少ないため、健康的なメニューの選択肢としての地位を獲得しています。
ヤギ肉の味と栄養
国際キコヤギ協会によると、シェボンとも呼ばれるヤギ肉は、グリル、ベーキング、シチューに混ぜたり、ジャーキーにしたりできる多用途の赤身肉です。 多くのヤギ肉ファンは、非常に若いヤギから柔らかいシボンを消費することを好みますが、肉はさまざまな年齢のヤギから調達することができます。
では、ヤギの肉の味はどうですか？ 低脂肪とコレステロールの数を誇るこのますます人気のあるタンパク質は、若いヤギから来ると仔牛のような味がしますが、古いヤギの肉は低カロリー版の牛肉/鹿肉のブレンドに似ています。
USDAによると、100グラム（3.5オンス）のカロリーは109カロリーで、タンパク質20.6グラムが含まれています。 低コレステロールで炭水化物がゼロで、脂肪がわずか2グラムであるため、チェボンは確かに多くの栄養上の利点を備えた無駄のない健康的なタンパク質としての資格があります。
ヤギ肉とその他の肉
プレーリービューA&M大学は、ヤギの肉は、牛肉、豚肉、子羊などの他の赤肉よりも全体的な脂肪、飽和脂肪、コレステロールのレベルが低いと指摘しています。 ヤギ肉には、有益な鉄と大量の心臓安定化カリウムも含まれています。 ヤギ肉の低ナトリウムレベルは、血圧の問題を扱うダイナーに役立つかもしれません。
しかし、食べても安全な汚染されていない肉を入手できない場合、ヤギ肉の栄養上の利点はあまり意味がありません。 そのために、バージニア州立大学は対象を絞った研究を実施し、その結果は Journal of Food Protectionの 2015年11月号に掲載されました。
研究者は、バージニア州のサプライヤーおよびインターネットベースの小売業者から調達したヤギおよびラム肉の微生物品質を測定しようとしました。 この研究は、2つのタンパク質とソースに分けられた合計134の冷凍肉製品に焦点を合わせました。
試験済みのヤギ肉製品には、ヤギのチョップ、ヤギの挽き肉、ヤギのシチューが含まれており、研究者は、かなりの数の危険な微生物と病原体がヤギの肉に存在する可能性があると結論付けました。 適切な取り扱いは、汚染されたヤギ肉の消費に伴う健康への悪影響のリスクを最小限に抑えるのに役立ちます。
ヤギ肉需要について学ぶ
ヤギの消費の世界市場は驚くほど大きく、ヤギの肉が消費される赤肉の63％を占めています。 中東および北アフリカの多くの国では、ヤギが動物性タンパク質の最大の供給源です。 ヤギの消費は、他の熱帯地域でも顕著です、アラバマA&Mとオーバーン大学。 各国では、文化慣習、宗教、社会経済的地位が消費慣行に影響を及ぼします。
ジョージア州の研究者は、消費者調査を実施して、州内の将来のヤギ肉需要の決定要因を特定しました。 研究者は、2012年に行われた593人のランダムサンプル電話調査の結果をまとめました。調査結果は、 Journal of Food Distribution Researchの 2017年3月号に掲載されました。
調査の結果、ヤギの肉を一度も食べたことがない参加者の56％が食料品店から無料で試食することが示されました。 回答者の世帯規模、性別、教育が彼らの決定の要因でした。 研究者はまた、州の大きな山羊目録と大量の輸入山羊肉を強調した。 総合すると、これらの要因により、研究者はヤギの消費に対する将来の需要の増加を予測するようになりました。
