水銀は、水、空気、土壌などの環境に含まれる金属です。 蒸気を吸い込んだり、皮膚に触れたり、水銀で汚染された食べ物を食べたりすると、水銀にさらされる可能性があります。 神経系は水銀に非常に敏感であるため、大量の水銀は脳と腎臓を損傷する可能性があります。 妊娠している場合、水銀は発育中の胎児に影響を及ぼす可能性があります。
鮫
最も一般的な形態の水銀はメチル水銀であり、魚は水と摂食によって吸収され、組織に蓄積します。 サメなどの大型捕食魚は、水銀も摂取する魚を食べるため、水銀レベルが高くなります。
メカジキ
ほとんどすべての魚介類には水銀が含まれています。 ただし、メカジキには高レベルの水銀が含まれています。 これらの魚は、100万分の1の人間の消費のFDA制限に達します。 FDAとEPAは、幼い子供、妊娠中または授乳中の女性、または妊娠する可能性のある女性がこれらの魚を食べることを避けることを推奨しています。
キングサバ
魚の人気は、オメガ3脂肪酸の優れた供給源としての評判と、低脂肪および高タンパク質の栄養プロファイルにより増加しています。 ただし、特定の人々は、水銀のレベルが高いため、キングサバのような魚を避けるべきです。
タイルフィッシュ
大西洋沿岸とメキシコ湾で見られるアマダイには、高レベルの水銀も含まれています。 調理しても、アマダイを含む魚の水銀含有量は大幅に減少しません。
高フルクトースコーンシロップ
高果糖コーンシロップ（HFCS）は、食品の保存期間を延ばすために使用される一般的な添加物です。 ゼリー、パン、バーベキューソース、フレーバーミルクなどの多くの加工食品は、HFCSで作られています。 「環境衛生」の2009年1月の記事では、HFCSの製造プロセスに水銀電池の塩素アルカリ製品が含まれているため、水銀が最終製品に含まれるかどうかを調査しました。 HFCSの20個のサンプルのうち9個で、さまざまなレベルの水銀が検出されました。 アメリカ人が消費するHFCSを含む大量の製品による水銀摂取の累積的影響は、健康上の大きな懸念事項です。
