生、ロースト、またはバターに挽いたものは、さまざまな方法でピーナッツを食べます。 ピーナッツは、タンパク質、繊維、ビタミンEなどの健康上の利点でも知られています。あまり知られていないのは、ピーナッツを消費する前に捨てられることが多い紙のような肌に栄養分が隠れていることです。 ピーナッツの皮を食事に取り入れることは、健康に良い影響を与えます。
酸化防止剤
ピーナッツ種子の約3％を構成するピーナッツの皮は、フェノール化合物が豊富であり、抗酸化物質が豊富です。 抗酸化剤は、さまざまな癌や病気の場合に発生する酸化ストレスから身体を保護するのに役立ちます。 「Journal of Food Science」に掲載されたノースカロライナ大学の2012年の研究では、5％の濃度のピーナッツスキンをピーナッツバターに加えると、味や食感を犠牲にすることなく抗酸化レベルが大幅に増加したことが報告されました。
ロースト、ローまたはブランチング
「Journal of Food Science」で発表された同じ2012年の研究は、ローストピーナッツの皮には、生の対応物よりも高いレベルの抗酸化物質が豊富なフェノール化合物があることを示しました。 この研究では、焙煎した結果、白化したピーナッツや生のピーナッツと比較して、ピーナッツと皮の両方で抗酸化物質の収率が高くなることも言及されました。 ローストピーナッツの皮は、ビタミンCや緑茶よりも抗酸化物質の含有量が高いことも示されました。
レスベラトロール
ピーナッツの皮には、ブドウやワインにも見られるレスベラトロールと呼ばれる強力な化合物が含まれています。 レスベラトロールは、持久力を高め、炎症を軽減し、心臓病を発症するリスクから保護するのに役立つことが知られています。 フェノール化合物とは異なり、ローストピーナッツには少量のレスベラトロールが含まれています。 レスベラトロールの最大量は、赤ワインまたはグレープジュースよりも多くのレスベラトロールを含む南部風煮ピーナッツに含まれています。
概要
ゆでたり、ローストしたり、ピーナッツバターにすりつぶしたりして、ピーナッツスキンをダイエットに加えると、健康に多くのプラスの効果があります。 ピーナッツの皮には、ピーナッツ自体よりも高いレベルの抗酸化物質が含まれており、緑茶や赤ワインよりも多く含まれています。 焙煎すると最高レベルのフェノール化合物が生成され、沸騰するとより高いレベルのレスベラトロールが生成されます。 次回、スナック用の抗酸化物質が豊富なピーナッツを手に入れたり、自分でピーナッツバターを作るために手を伸ばすときは、スキンを残して、より多くの栄養と健康に良い効果をもたらします。
