野菜が豊富な食事には、心臓病、がん、脳卒中、一部の慢性疾患のリスクを減らすなど、多くの健康上の利点があります。 専門家は、人々が1日に5〜9人前のさまざまな鮮やかな野菜を食べることを推奨しています。 天然の砂糖と繊維を含む炭水化物は、野菜に含まれる必須栄養素の1つです。
根菜
最も一般的な根菜の1つである中程度のニンジンには、6グラムの総炭水化物とほぼ2グラムの繊維が含まれています。 1つの小さなベイクドポテトには、29グラムの炭水化物と3グラムの繊維が含まれています。 調理された玉ねぎには、1カップに7グラムの炭水化物と2グラムの繊維が含まれています。 調理済みのビートハーフカップの半分には、約2グラムの繊維を含む約9グラムの総炭水化物が含まれており、1/2カップのカブには、4グラムの炭水化物と4グラムの繊維が含まれています。
アブラナ科の野菜
調理済みのカリフラワーの半分のカップには、2.5グラムの炭水化物が含まれており、そのうち1.4グラムは繊維です。 調理済みブロッコリーには、1/2カップあたり約6グラムの繊維と約3グラムの総炭水化物が含まれています。 芽キャベツの半分のカップには、総炭水化物約6グラムと繊維約2グラムが含まれています。 1カップの調理済みキャベツには、8グラムの炭水化物とほぼ3グラムの繊維が含まれています。
葉物野菜
次の値は、1カップの調理済み葉物野菜に対するものです。ケール、総炭水化物7.3グラム、繊維2.6グラム。 ほうれん草には、約7グラムの炭水化物と4.3グラムの繊維が含まれています。 マスタードグリーンには、炭水化物6グラムと繊維3グラム近くが含まれています。 コラードグリーンには11グラムの炭水化物と8グラムの繊維が含まれています。 フダンソウには、炭水化物7グラムと繊維4グラム近くが含まれています。 生葉野菜の場合、エンダイブ2カップには炭水化物3グラムと繊維3グラムが含まれ、一方、生リーフレタス2カップには炭水化物1グラムと炭水化物3グラムが含まれています。
偽野菜
一部の「野菜」は、種子を持っているため、実際には果物として分類されます。 ただし、これらの果物は一般的に野菜と考えられており、調理にそのまま使用されます。 1つの生のピーマンには、5.5グラムの炭水化物と2グラムの繊維が含まれています。 1つの中程度のキュウリには、炭水化物4グラムと繊維1グラムが含まれています。 1つの中生トマトには、炭水化物5グラムと繊維1.5グラムが含まれています。 同様の野菜には、1杯分に次の量の炭水化物が含まれています。ナスの炭水化物約9グラムと繊維2.5グラム、カボチャの炭水化物約2グラムと繊維約2グラム、ズッキーニの炭水化物5グラムと繊維2グラム。 皮をむいて穴を開けたフロリダのアボカドには、炭水化物24グラムと繊維17グラムが含まれています。
