体内で最も濃縮されたアミノ酸として、L-グルタミン-グルタミンとしても知られています-は、他のどのアミノ酸よりも多くの代謝プロセスに関与しています。 グルタミンは白血球や他の急速に分裂する体細胞に燃料を供給するため、免疫系の機能と組織の修復に不可欠です。 体は通常、必要なすべてのグルタミンを作りますが、重度の怪我や長期にわたる病気では、食事摂取量を増やす必要があります。これは一般に、タンパク質の多い食品を食べることを意味します。
動物組織
肉、鶏肉、魚、魚介類は、グルタミンの最良の供給源です。 それらはすべて十分な量のタンパク質を含んでいますが、より高いレベルのタンパク質を供給する食品はグルタミンが多い傾向があります。 これは一般に、脂肪分の多い肉よりも、脂肪分の多い肉よりも多くのタンパク質を供給するため、脂肪分の多い肉よりも多くのグルタミンが得られることを意味します。 しかし、それは、サケのような脂肪質の魚も優れたソースではないという意味ではありません。
乳製品
多くの乳製品はグルタミンが豊富です。 栄養補助食品として使用されているチーズ生産の副産物であるホエイプロテインは、グルタミンの最高の供給源です。 牛乳とヨーグルトはアミノ酸の良いソースですが、チーズは一般的に良いソースです。 カッテージチーズとリコッタチーズは特にグルタミンが豊富ですが、パルメザンチーズ、モッツァレラチーズ、チェダーチーズからもかなりの量が得られます。 他の動物源と同様に、脂肪の少ない牛乳、ヨーグルト、チーズは通常、高脂肪乳製品よりもオンスあたりわずかに多くのタンパク質とグルタミンを供給します。
野菜ソース
植物由来の食品にも見られるように、食事からグルタミンを得るために動物性製品を消費する必要はありません。 乾燥レンズ豆、エンドウ豆、豆、特に大豆は、高品質のタンパク質が豊富であるため、グルタミンの優れた供給源です。 キャベツも良いソースです。 ノースカロライナ州マイケル・マレーによる「癒しの食べ物の百科事典」によると、キャベツの抗潰瘍効果は主にそのグルタミン含有量に起因している。 他の野菜ソースには、生のほうれん草とケール、パセリ、新鮮な豆、ビート、ニンジン、芽キャベツが含まれます。
その他のソース
卵もグルタミンの主要な供給源です。 コレステロールの摂取量を監視しているのであれば、卵白もたくさんあります。 オート麦、小麦胚芽、全粒小麦、キノア、キビ、玄米から作られた製品など、多くの全粒穀物にはグルタミンが豊富です。 ナッツ、種子、バター、特にタンパク質含有量の高いものは、脂肪含有量が高いにもかかわらず、かなりの量のグルタミンを含んでいます。 アーモンド、ピスタチオ、クルミ、カボチャの種、ヒマワリの種、ピーナッツ、ピーナッツバターはすべて良い原料です。
考慮事項
NYU Langone Medical Centerによると、平均的な食事は1日に1グラムから6グラムのグルタミンを供給します。 しかし、グルタミンの摂取ガイドラインはありません。なぜなら、大多数の人々は、自分の体が必要なものを作ることができる食事を摂取するからです。 グルタミンのサプリメントは、手術後の回復、重病、外傷などの回復を促進するためによく使用されますが、持久力のあるアスリートやがん患者にも推奨されることがあります。 すべての栄養サプリメントと同様に、グルタミンサプリメントは医師の指示に従ってのみ摂取してください。
