ヒヨコマメから作られたBesan小麦粉は、繊維と栄養素が豊富な小麦を含まない製品です。 主に米国の健康食品店で見つかったベサンパウダーは、多くのレシピで小麦粉の代わりになり、パン、ソース、その他の食品にナッツ味を加えます。
ブザン：ヒヨコマメ粉
グラム、ひよこ豆、ひよこ豆とも呼ばれるベサン粉は、マメ科植物の一種であるヒヨコ豆を製粉して作られます。 それは、細かくまたは粗く粉砕されていてもよい。 インドの料理人は、チャナダルと呼ばれる特定の種類のヒヨコマメを使用しています。 Besanの小麦粉は淡黄色で、インド料理の定番であり、dump子、フリッター、麺の製造、およびカレーの濃厚化に使用されます。
ヒヨコマメ粉栄養
USDAによると、ブザン、つまりヒヨコマメの粉は、1カップあたり356でカロリーが記録されます。 また、ベサンには、タンパク質20.6グラム、砂糖10グラム、脂肪6.1グラム、繊維9.9グラム、炭水化物53.2グラムが含まれています。 Food Science and NutritionのCritical Reviewsに 掲載された2013年10月のレビューによると、ベサンのデンプンの3分の1は、ゆっくりと消化されるデンプンであるアミロースです。
1杯分のベサンは、カルシウム、マグネシウム、カリウム、亜鉛、鉄、リン、マンガン、セレン、銅のミネラルが豊富です。 ほとんどのビタミンの豊富なソースではありませんが、ベサンにはビタミンA、ナイアシン、パントテン酸、ビタミンK、葉酸が含まれています。
Besanの健康上の利点
Mayo Clinicによると、ベサン粉などの食物繊維を多く含む食物を食べると、糖の吸収が遅くなり、血糖値が改善する可能性があります。 USDAによると、Besan小麦粉には、1カップあたり4グラムの汎用小麦粉の2倍以上の繊維が含まれています。
自分で作る
混合物が細かい粉末になるまで、フードプロセッサーで乾燥したヒヨコマメ全体を粉砕することにより、小麦粉用の独自のビーサンパウダーを作ることができます。 ヒヨコマメは、華氏400度のオーブンで15〜20分間処理する前にローストすることもできます。
小麦粉を冷蔵庫に最大6ヶ月、または冷凍庫に最大1年間保存します。 レシピでヒヨコマメ粉をスープやシチューの増粘剤として、フライパン、パンケーキやワッフル、ビーガンオムレツの作り方として使用します。 一般的に、7/8カップのヒヨコマメ粉がベーキングで小麦粉1カップに取って代わります。 パンにパンを使用したり、ソースの増粘剤として1から1を使用したりできます。
