子羊の肝臓とも呼ばれる子羊の肝臓と子牛の肝臓は、どちらも脂肪が比較的少ない栄養豊富なタンパク質源です。 子羊の肝臓は子牛の肝臓よりも穏やかな味ですが、同様の方法で調理することができ、最も頻繁に炒めます。 ふくらはぎの肝臓はラムの肝臓よりもやや甘い味がありますが、柔らかさの点ではどちらも同じです。
カロリーとタンパク質
子羊の肝臓と子牛の肝臓の両方は、3オンスのサービングのために同様のカロリーと主要栄養素を持っています。 子羊の肝臓のサービングは118カロリー、子牛の肝臓は119カロリーです。 子羊の肝臓には17.3グラムのタンパク質が含まれていますが、子牛の肝臓には17グラムのタンパク質が含まれています。 食物繊維も含まれていません。 疾病対策予防センターは、成人女性は1日あたり46グラムのタンパク質を必要とし、成人男性は56グラムのタンパク質を必要とすると述べています。
脂肪とコレステロール
同じサイズのサービングでは、3オンスの子羊の肝臓には4.3グラムの総脂肪があり、子牛の肝臓には4.1グラムの総脂肪があります。 どちらの場合も、脂肪の大部分は飽和脂肪です。 子羊の肝臓は284ミリグラムであるのに対し、子羊の肝臓は3オンスのサービングあたり314ミリグラムのコレステロールを持っています。 American Heart Associationは、飽和脂肪が1日のカロリー摂取量の7％以下を占めることを推奨しています。 1日2, 000カロリーの食事の場合、1日あたり16グラム以下の飽和脂肪を意味します。 AHAは、コレステロール値が高い人や心臓病の既往がある人には、毎日のコレステロール摂取量を300ミリグラム以下または200ミリグラム以下に制限することを推奨しています。
鉄分が多い
肝臓の両方のタイプは鉄の良い源です。 鉄は血液細胞を作るのに必要なので、必須ミネラルと考えられています。 ヘモグロビンやミオグロビンなど、体内で酸素を運び、システム全体に輸送するタンパク質を生成するのに役立ちます。 鉄の推奨摂取量は、51歳以上の成人女性およびすべての成人男性で8ミリグラムです。 50歳未満の女性の場合、推奨値は18ミリグラムです。 子羊の肝臓には1食当たりわずかにより多くの鉄が含まれており、3オンスの1食分で6.25ミリグラムです。 同様に、子牛の肝臓には、同じサイズのサービングあたり5.44ミリグラムの鉄が含まれています。
ビタミンA含有量
肝臓はビタミンAの優れた供給源です。ビタミンAは良好な視力に必要であり、体が食物を分解するときに生成されるフリーラジカルによる損傷から体の細胞を守ります。 フリーラジカルは、骨粗鬆症や癌などの病気を引き起こす可能性があります。 ビタミンAの推奨食事許容量は、すべての成人で700〜1, 300マイクログラムです。 いずれかの肝臓を1回3オンス摂取すると、すべての成人にRDAの100％以上を提供します。 ビタミンAが非常に多いため、過剰摂取はビタミンAの毒性を引き起こし、その症状は吐き気、頭痛、皮膚刺激、関節や骨の痛み、com睡、そしておそらく死に至る可能性があります。
