炭水化物は、脂肪やタンパク質とともに、食品の主要なカテゴリーの1つを構成しています。 身体、特に脳にエネルギーを供給することが炭水化物の主要な機能である、とメドラインプラスは述べています。 炭水化物は2つのグループに分類されます。1つまたは2つの糖を持ち、より速く吸収される単純な炭水化物と、3つ以上の糖を持ち、よりゆっくりと吸収される複雑な炭水化物です。 複雑な炭水化物が好まれますが、人々は炭水化物から合計カロリーの40〜60パーセントを得ることが推奨されます。 ただし、栄養素がほとんどない、精製された単糖が豊富な高度加工食品に、すべての単純な炭水化物が含まれているわけではありません。 さまざまな食物源に自然に発生するものもあります。
フルクトース
フルクトースは、果物に自然に含まれる1つの糖から構成される単純な炭水化物です、とMedline Plusは述べています。 フルーツソースからのフルクトースはビタミンやその他の栄養素を伴うため有益ですが、ソフトドリンクや他の高度に精製された食品に見られるような、通常フルクトースコーンシロップの形をした高度に加工されたフルクトースは、健康に悪影響を及ぼすことが示されています。 Globe and Mailは最近、すべての糖が癌細胞に栄養を与える傾向があるが、果糖は癌細胞分裂の強力な活性化剤であることを示した研究について報告した。
ガラクトースとラクトース
ガラクトースは、天然のエンドウ豆と乳製品に含まれる1つの糖分子から構成される単純な炭水化物ですが、Vertual Chem Bookによると、グルコースとガラクトースから構成される二重糖であるラクトースに多く見られます。 生まれた18, 000人の赤ちゃんごとに、遺伝的欠陥があり、ガラクトースを消化できなくなります。 しかし、成熟するとガラクトースを代謝する酵素が発達するため、この状態は自然に戻ります。
マルトース
メルトラインプラスは、マルトースは一部の野菜とビールに含まれています。 マルトースは、2つのグルコース分子によって形成される二重糖です。 麦芽糖とも呼ばれるマルトースは、自然界ではほとんど見られません。 ビールを製造する過程で、大麦の穀粒は「麦芽化」されなければならず、これにより、穀粒は可能な限り最高のデンプン含有量のポイントに到達します。 次に、砂糖が酵母によって発酵されてビールが作られます。
スクロース
スクロースは、フルクトースとグルコース分子で構成される二重糖です。 スクロースは一般的にテーブルシュガーとして使用されます。 また、メープルシロップ、黒糖、粉砂糖、be菜糖またはサトウキビ糖にも含まれています。 おそらくメープルシロップを除くこれらの糖は、カロリーを提供する精製糖と考えられていますが、ビタミン、繊維、ミネラルなどの他の栄養素が不足している、とMedline Plusは指摘しています。 精製糖からのカロリーは、この理由から「空のカロリー」とみなされ、体重増加をもたらす可能性があります。 Medline Plusは、テーブルシュガーの代わりに、果物などの自然源からビタミンや他の栄養素を含む炭水化物を選択するのが最も健康的だと述べています。
