牛乳のさまざまな成分は、それらのどれが食事障害またはアレルギーを引き起こすのかを決定しようとする一部の人々と、感受性に最も適切な種類の牛乳を混乱させる可能性があります。 たとえば、スキムミルクでは脂肪が除去されているため、カロリーが変化しますが、ミルクのタンパク質や糖には影響しません。 そのため、脱脂乳には乳糖が含まれているため、乳糖不耐症の人には不適切です。
乳糖
乳糖とも呼ばれる乳糖は、高分子の炭水化物クラスに属します。 高分子として-高分子-ラクトースは、消化中にそれを分解するためにラクターゼ酵素を必要とします。 この酵素がない場合、または十分な量がない場合、ラクトースを消化できません。 乳糖を摂取する場合、ラクトースを消化して、二糖単位、グルコースおよびガラクトースとも呼ばれる2つの単純な糖単位にする必要があります。 腸はその後、グルコースとガラクトースを血流に取り込むことができると博士は説明します。 レジナルド・ギャレットとチャールズ・グリシャムの本「生化学」。 スキムミルクは、他のタイプのミルクと同様に、大量のラクトースを含んでいます。
スキムミルク
メーカーはスキムミルクを製造する際に脂肪を除去します。 もともと、スキムミルクの生産者は、脂肪が上に浮かぶまで全乳を放置していました。 製造業者はその後、牛乳の上から脂肪をすくい取り、はるかに低脂肪の液体を残します。 今日、遠心分離機と呼ばれる機械が脂肪を牛乳の上部に引き出して除去します。 スキミングミルクは、タンパク質や糖を一切除去しません。 脂肪分のみに影響します。
乳糖不耐症
一部の人々は、乳糖を消化する酵素であるラクターゼを生産できないため、牛乳や他の乳製品を消費するのが困難です。 ラクターゼは、吸収のためにラクトースをその構成単位に分解します、とラウラリー・シャーウッド博士は彼女の本「人間生理学」で説明します。 未消化のラクトースが下部消化管に入ると、バクテリアが消化します。 これにより、ガスが生成され、けいれんにつながります。 乳糖不耐症では、乳糖に反応する可能性があるため、脱脂乳を他の乳の適切な代替として使用することはできません。
