米国食品医薬品局の同一性基準によれば、ヨーグルトの製造には、Streptococcus thermophilusおよびLactobacillus bulgaricusバクテリアの生きた培養物を加えることにより、乳を発酵させることが含まれます。 大豆ヨーグルトには牛乳が含まれていないため、ヨーグルトの技術的な定義を満たしていませんが、どちらの製品もかなりの量のタンパク質とカルシウムでクリーミーな食感とピリッとした風味を提供します。
ミルクヨーグルト
ナショナルヨーグルト財団によると、特定のバクテリアを温かい牛乳に加えると、Lactobacillus bulgaricusとStreptococcus thermophilusがヨーグルトに独特の質感と風味を与えます。 消費者は、推定50種類のヨーグルトとフレーバーから選択できます。これには、無脂肪、低脂肪、全脂肪、フルーツ・オン・ザ・ボトム、プレーンおよび人工甘味バージョンが含まれます。 ヨーグルトの健康上の利点は、使用する牛乳の種類と添加する成分によって異なります。
大豆ヨーグルト
Whole Soy&Companyによると、大豆ヨーグルトの製造業者は、牛乳を使用する代わりに、大豆から繊維を除去し、得られた混合物を水とサトウキビとブレンドすることで作られたクリーミーな大豆ベースに生菌培養を追加します。 一部の企業は、乳タンパク質であるホエイで増殖した細菌培養を使用し、他の企業では、植物培地で増殖した細菌株を使用してビーガンヨーグルトを生産しています。 他の変数には、香料、甘味料、果物が含まれますが、これらに限定されません。
タンパク質とカルシウム
いずれかのソースからのヨーグルトは、タンパク質とカルシウムの豊富なソースを提供します。 8オンス William Sears、MDによると、レギュラーヨーグルトは、450 mgのカルシウム、または成人が推奨する1日の許容量の約30〜40％、10〜14 g、または成人が推奨する1日の許容量の約20％を含んでいます。同じサイズのプレーンヨーグルトには、6 gのタンパク質、または成人が推奨する1日の許容量の約10％、および成人が推奨するカルシウムの1日の許容量の40％が含まれています。
カロリーと砂糖
8オンス メーカーのウェブサイトによると、プレーンシルク大豆ヨーグルトのサービングには、12gの砂糖、22gの総炭水化物、および150カロリーが含まれています。 果物を追加すると、砂糖と炭水化物の値が上がります。 たとえば、ブルーベリー豆乳には、21 gの砂糖と29 gの総炭水化物が含まれています。 ミルクヨーグルトの緊張バージョンであるプレーンギリシャヨーグルトには、90カロリー、総炭水化物9 gが含まれており、砂糖は含まれていませんが、一部のミルクヨーグルトメーカーは、カロリー値が200から300まで上昇するほど多くの砂糖を追加していますカロリーと17〜32 gの砂糖。
食物アレルギー
乳糖不耐症の人は、乳糖と呼ばれる乳糖の消化を助ける酵素である不十分なレベルのラクターゼを産生します。 その結果、乳製品を消費した後、下痢、鼓腸、ガス、腹痛を経験します。 ただし、バクテリアはラクトースの前消化に役立つため、このような個人はヨーグルトに耐えることができます。 牛乳アレルギーがある場合は、動物性製品なしで作られたビーガン大豆ヨーグルトを消費してください。 大豆ヨーグルトには牛乳や乳糖は含まれていませんが、大豆アレルギーの人は消化器症状、じんましん、腫れ、喘鳴、めまいを経験することがあります。
