ステビアは、ステビア植物によって生成される天然の非カロリー甘味料です。 カロリーを追加せずに食品を甘くするために何世紀にもわたって使用され、米国で人気のある非カロリーの天然甘味料になりました。 ステビアは栄養補助食品として長年販売されていたため、代替甘味料トルビアとして最近リリースされました。
ステビアパウダー
ステビアパウダーは、パラグアイとブラジルで自生するステビア・レバウディアナのハーブに由来しています。 グリコシドは、植物に含まれるステビアの甘味を生み出す化合物です。 stevia.comによると、グリコシドは砂糖の300倍甘いため、ステビアは通常の砂糖に見られるカロリーではなく、すべての甘味を提供できます。
ステビアパウダーの制限
ステビア粉末を使用すると、いくつかの課題が生じる場合があります。 粉末は砂糖の300倍甘いので、使用する量は、希望する甘い風味を作り出すのに必要な砂糖の量とは異なります。 たとえば、レシピでは砂糖1カップが必要になる場合があります。 ステビアに相当する量は、希望する甘さに応じて、小さじ1/3〜½です。 それは濃度と体積の大きな違いです。
砂糖は単に食べ物を甘くするだけではありません。 焼き菓子の場合、茶色になるのを助け、ケーキ、パイ、クッキーの量を増やします。 砂糖を交換することはカロリー削減には良いことですが、使用するステビアパウダーの量は生地を成長させたり、砂糖の褐変品質を与えたりすることはできません。
ステビアブレンドは、レシピの砂糖をより簡単に置き換えるために開発されました。 ブレンドは、砂糖を成分として使用するレシピを適応させるために、繊維または別の低カロリーまたは非カロリー甘味料を追加します
ステビアとイヌリン
イヌリンは、ステビア抽出物の使用を改善するために使用される非消化性繊維です。 イヌリンと混合したステビアは、stevia.comにリストされているように、レシピを1対1で砂糖に変換できます。 市販のパケットで販売されているステビアイヌリンブレンドは、砂糖のように熱い製品または冷たい製品に使用できます。 商業的には、このブレンドはスイートリーフとして販売されています。
ステビアとエリスリトール
エリビアとステビアを使用すると、通常の砂糖に非常によく似た製品が生産されます。 エリスリトールは、野菜を発酵させて生成される糖アルコールです。 エリスリトールはノンカロリーの甘味料でもあり、ステビアと混合してステビアの風味を高めます。 ブレンドは砂糖と同等の量で使用できるため、焼き上げたレシピで簡単に使用できます。 商業的には、このブレンドはトルビアやZスウィートなどの名前で販売されています。
ステビアとマルトデキストリン
また、ステビア粉末はマルトデキストリンと混合され、高温および低温のアイテムで使用する能力を高めます。 マルトデキストリンを追加しても、甘味料のカロリーは増加しません。 ステビア抽出物の風味と使用を強化するために使用される別の薬剤です。 トウモロコシにアレルギーがある場合は、The Sugar Associationによって報告されているように、トウモロコシがマルトデキストリンの主要な供給源であるため、このブレンドを避けることができます。 このブレンドはNuNaturalsとして市販されています。
