友達から聞いたり、記事を読んだり、ビデオを見たりしたかもしれません。 カノーラは有害だと彼らは言う。 殺人者だとさえ主張する人もいます。
他の多くの食品（卵や大豆だと思う）と同様に、キャノーラ油は、狂牛病から皮膚がんに至るまですべての罪で非難されてきました。 完璧ではありませんが（これについては説明します）、キャノーラ油は多くの誤報の対象となっています。
連邦政府はそれを安全に食べられると考えており、資格のある健康強調表示さえ認めています。 研究者は、それがいくつかの健康上の利点があると言います。
キャノーラの懐疑論者をクランクとして簡単に退けることは簡単ですが、キャノーラ油に対する進行中のキャンペーンは明らかになっています。 恐怖と軽daを誘うように設計されているように見える食べ物があったら、それはキャノーラです。
おそらくキャノーラ油は、私たちが食べ物を知覚する方法についていくつかのことを教えてくれます。
キャノーラ植物は野生では自然に発生しません
菜種植物-ブロッコリー、キャベツ、カリフラワーを含むアブラナ科のメンバー-は、その味と栄養価を改善するために育てられた栽培菜種油植物です。 畑で明るく黄色い花を咲かせ、主にカナダ西部で栽培されています。 キャノーラの名前は、「カナダ」と「オラ」、つまりオイルを意味します。 1970年代、西カナダの油料種子粉砕協会がこの植物を命名しました。
ここに不信の種がある。 キャノーラ植物は、野生で自然に発生する植物ではありません。 その上、キャノーラは食品メーカーの顔のないグループによって命名されました。 そして、それは他の国からです。
言い換えれば、キャノーラは、外国の土地に由来するビッグ農業の遺伝子組み換え作物です。
「ビッグフードとビッグ農業の唯一の目的は私たち全員を毒することだと信じている人にとって、キャノーラ油は突然私たち全員が疑わなければならない食品です。それは健康的な食生活を続けようとする人にはあまりにも悪いです」 、「化学物質へのカップケーキ：警戒心の文化がすべてを恐れる方法と反撃する方法」の著者。
キャノーラ油の神話
キャノーラ油について多くの神話があります。 おそらく最も言及されるものは、2000年代初頭にバイラルになった電子メールで拡散されました。 匿名の電子メールは、キャノーラ油が「人間や他の動物に有毒」、「生物に有毒」、「食物ではない」、「肺気腫、呼吸困難、貧血、便秘、過敏性および失明を引き起こす」と直接主張または強くほのめかす狂牛病の原因であり、マスタードガスの成分であり、まれな致命的な変性疾患を引き起こし、コレステロールの急上昇を引き起こし、癌を引き起こし、布を染み、バターナイフで子供の腕を広げます。
電子メールのクレームは、数年前にSnopesとUrban Legendsによって対処されました。
アーバンレジェンドのライター、ピーター・コーラーは、この電子メールの誤報の一部を1997年の「ヤングアゲイン：老化プロセスを逆転させる方法」という本に遡ります。 著者のジョン・トーマスが彼の製品をタカにするために使用する自己出版された本で、著者は「医学は間違った質問をし、役に立たない答えを生成する」と主張します。 トーマスは、「年をとらないから」という本を出版するように勧められたと書いています。 著者が生きているのか死んでいるのかは不明です（これは、老化しない究極の形です）。 本にリストされているワシントン州の電話番号への電話は返されませんでした。
キャノーラ油は食べても安全ですか？
キャノーラに対するすべての主張が極端なわけではありません。 善意の専門家、ブロガー、コメンターによって表明される人もいます。 彼らの懸念のいくつかは合法です。 以下の質問が最も頻繁に出てきます。
キャノーラ油は食べても安全ですか？ 1985年、食品医薬品局（FDA）は、キャノーラを「GRAS」または「一般的に安全に食べられると見なした」とラベル付けしました。 2006年、FDAは不飽和脂肪の含有量が少ないため、冠状動脈性心臓病のリスクを低減できるため、カノーラに価値のある「適格な健康強調表示」を認めました。
キャノーラ油のエルカ酸はどうですか？ 大量のエルカ酸が含まれているため、1956年にFDAによって菜種油が禁止されました。 動物の成長を抑制するグルコシノレートの存在も、菜種ミールの需要を低く抑えました。 1970年代初頭、植物育種家はグルコシノレートが少ない低エルカ酸菜種（LEAR）品種を作成しました。 LEAR植物は現在、カナダ、米国、ヨーロッパ、インド、中国、その他の国で栽培されています。
しかし、キャノーラは他のオイルよりも健康的ではありませんか？
はいといいえ。
キャノーラ油が非常に人気がある理由の1つは、飽和脂肪の割合が低く、人工のトランス脂肪がなく、健康的なオメガ3脂肪酸が含まれていることです。 エキストラバージンオリーブや亜麻仁など、より健康的なオイルがありますが、市場ではあまり人気がありません。
しかし、それはGMOであり、どちらが悪いのでしょうか？ バイオテクノロジー作物の安全性を評価したすべての独立した科学団体は、それらが人間の消費に対して安全であることを発見しました。 キャノーラ評議会によると、カナダで栽培されているキャノーラの約80％は、一部の除草剤に耐性があるバイオテクノロジーを使用して改変されています。 キャノーラ評議会は、特定の除草剤を使用すると、畑での雑草防除に必要な化学物質の量が減ったと言います。
GMOが気になる場合は、オーガニックキャノーラオイルを選択してください。 SpectrumやFloraなど、いくつかのブランドが市場に出回っています。
OK。 しかし、キャノーラは工業用潤滑剤でもあります。 工場で使用しているものと同じものを本当に食べるべきでしょうか？ キャノーラ油は、優れた潤滑剤であり、生分解性があり、酸化安定性が高いため、産業用に使用されます。 オリーブオイルなどの他の食用油も、産業用に使用されます。 キャノーラはほとんど異常値ではありません。
キャノーラの生産は、油中に毒素のヘキサンを残しませんか？ それについて話しましょう。
ヘキサンとキャノーラ油
ヤシやオリーブなどの油性果物の抽出には、圧搾が含まれます。 キャノーラのような種子の抽出は、ヘキサンでのプレスおよび/または溶媒抽出により達成されます。
著名な脂質の専門家であり、「食品産業の油脂」の著者である化学者フランク・ガンストーンは、溶媒抽出油に残っているヘキサンのレベルは重要だとは考えていないと述べています。 抽出されたオイルにまだ微量のヘキサンが含まれている場合、脂肪酸組成（すなわち、存在する脂肪酸の性質と割合）には影響しませんが、これらの酸の量はごくわずかであり、ごくわずかな量だけ減少します。
分析手順の精度は向上しており、より低いレベルで微量成分を検出することが可能になっています。 ただし、市場には抽出プロセスでヘキサンを使用しないオプションがあります。 「エキスペラー」、「最初のプレス」、「純粋なプレス」というラベルの付いたオイルを探します。
キャノーラ油の健康上の利点
栄養学誌に掲載されたカナダの2013年のレビューでは、キャノーラ油の健康への影響が調査されました。 以前の研究のこの分析では、冠状動脈性心臓病、インスリン感受性、脂質過酸化、炎症、エネルギー代謝、および癌細胞増殖に対するカノーラ油の消費の影響を調べました。
査読済みの研究の結果は、研究にお金を払ったキャノーラ産業を間違いなく喜ばせた。
「データは、総コレステロールと低密度リポタンパク質（LDL）コレステロールの大幅な減少、および他の食事性脂肪源の消費と比較して、トコフェロールレベルの増加やインスリン感受性の向上など、他の積極的な作用を明らかにします。食事の健康増進成分として、循環脂質レベルに対する有益な作用を超えたキャノーラ油の使用。
トロント大学の栄養学教授であるリチャードバジントは、独立した研究者であり、キャノーラ産業と提携しておらず、オメガ3脂肪酸含有量のため、キャノーラを日常使用に適した選択肢としています。 亜麻仁と他のいくつかのオイルにはオメガ-3が多く含まれているとバジントは言いますが、あまり人気がありません。 また、キャノーラにはかなりの量のオレイン酸が含まれています。これはオリーブオイルにも含まれており、心臓の健康に関連しています。
ペンシルバニア州立大学の栄養学の著名な教授であるペニークリスイーサートンは、2013年にカナダの研究者と協力して、心血管の危険因子と腹部脂肪に対するキャノーラ油の影響を調査しました。 彼らは、キャノーラ油と高オレイン酸キャノーラ油が、他の選択されたオイルブレンドの代わりに使用されると、腹部の脂肪を下げることを発見しました。 腹部脂肪の減少は、代謝の危険因子を減少させます。
この研究は、American Heart AssociationのEPI / NPAM 2013 Scientific Sessionsで発表され、AHAジャーナルCirculationに掲載され、カナダ政府とキャノーラ産業から資金提供を受けました。 支援者は、データの分析や報告については何も言いませんでした。これは、研究の世界では標準的な慣行です。
クリス・アサートンは、キャノーラを「非常に健康的な油」と呼びます。 心血管栄養士として、彼女は飽和脂肪が少ないのが好きです。 アメリカ心臓協会によると、個人のカロリーの7％未満が飽和脂肪によるものです。 アメリカ人の平均的な食事は11％の飽和脂肪です。
「飽和脂肪を半分にカットする必要がありますが、これは非常に良いと思うオイルの1つです」とKris-Etherton氏は言います。
キャノーラ油の何が問題なのですか？
それがGMOであり、ビッグ農業によって作られているという事実に加えて、キャノーラはおそらく1956年にFDAが菜種油を禁止したときに縁起の良い始まりをしたため、着実な批判を受けます。
動物実験は、いくつかの可能性のある有害な影響を指摘しています。 ほんの一例を挙げると、脳卒中を起こしやすい自然発症高血圧ラットの寿命は、脂肪の唯一の供給源としてキャノーラ油を与えられたラットでは比較的短くなります。 これらの動物研究の詳細については、Mary EnigとSally Fallonの記事「The Great Con-ola」をご覧ください。
栄養士と栄養士は、キャノーラオイルに関して色域を管理しています。 回避する人もいます。 調理する人もいます。
ワシントンDCの栄養士Jen K. Reillyは、毎週オーガニックキャノーラオイルで焼きます。
「ナッツ、種子、アボカド、オリーブなどのホールフードから食事性脂肪を得るのが最善です」とライリーは言います。 「すべての油は加工されており、繊維が不足しているカロリーの濃い供給源です。そのため、キャノーラ油を制限することは悪い考えではありません。しかし、（1985）菜種植物または動物実験で健康上の問題を示している可能性があります。」
カリフォルニア州ナパの栄養士ケイト・シャナハンは、トランス脂肪を避けるべき理由から、キャノーラを避けるようクライアントに勧めています。
「あまりにも多くの熱と圧力と他の化学物質にさらされた脆弱で熱に弱いオイルであるため、それはあなたにとって悪いことです」とシャナハンは言います。 「それは、フライパンのように、またはスパゲッティソースのような工場で事前に作られた食品を調理するときに、特に鉄と酸素と組み合わせて、高温で内部分子反応を起こす不飽和脂肪酸を多く含んでいます。体が単に対処できない分子。」
問題のプロセスは、脂質過酸化と呼ばれます。
ペンシルバニア州の栄養学教授であるクリス・イーサートンが、キャノーラ油を高温で長時間調理することを勧める理由は、脂質過酸化です。 彼女は野菜や米の炒め物やサラダドレッシングの作りにキャノーラを勧めています。
キャノーラ評議会は同意しません。 カノーラの「煙点」は、調理油が深刻に分解する温度であり、通常のキャノーラでは華氏468度、高オレイン酸キャノーラでは華氏475度だという。 「この高い耐熱性により、キャノーラ油を使った料理に必要なだけ調理できます」と、キャノーラ評議会のスポークスマン、アンジェラ・ダンスビーは言います。
