古典的なリンゴ、オレンジ、ブドウから桃や野菜から作られたジュースまで、事実上すべてのタイプのジュースには、有機酸性ジュースが含まれています。 各果物や野菜には酸のわずかに異なる組み合わせが含まれており、各酸は異なる程度の酸味に関連付けられています。
酸性ジュースとpHレベル
ジュースの酸含有量を理解することは、あなたの栄養ニーズに役立ちます。 Clinical Nutrition Researchの 2015年7月の研究によると、腎臓結石または低クエン酸尿症（1日あたりのクエン酸塩の排泄量が少なすぎる健康状態）を経験すると、食事中の酸性ジュースの摂取量を増やすとクエン酸塩排泄の促進に役立ちます。 酸逆流症や潰瘍などの胃腸障害を抱える人にとっては、酸性食品を制限し、アルカリ性食品を多く含む食事に集中することが不可欠です。
特定の酸性食を摂っている人は、食物がpHスケールのどこにあるか、つまり食物の酸性レベルの階層を認識する必要があります。 ゼロから14の範囲に基づいて、7のpHは中性ですが、ゼロは最も酸性です。 pHスコアが低いほど、ジュースは酸性になります。
米国食品医薬品局（FDA）が発行した Bad Bug Book（第2版） によると、酸性ジュースのpHレベルは次のとおりです。
- レモンとライムから作られたジュースは最も酸性です。 pHスケールで2から2.8の間にあるため、苦味があり、水と甘味料との混合が必要な理由を説明します。
- リンゴ、オレンジ、桃、梨、イチゴ、ブルーベリーなど、ジュースを作るのによく使用される果物はすべて、酸性度がほぼ同じレベルで、pHスコアは3.12から4.6です。 ジュースにバナナが含まれている場合、pHレベルが4.5〜5.2であるため、酸性度が少し中和されることがあります。
- ほとんどの野菜ジュースは、フルーツジュースよりも酸性度が大幅に低くなりますが、そのpHは、ジュースで使用される野菜とフルーツの組み合わせによって異なります。 ほうれん草、キュウリ、セロリなどのグリーンジュースの製造に一般的に使用される野菜はすべて、pHスコアが5.12〜6+の範囲にあります。 あなたがより酸性の食事を探しているなら、緑のジュースに余分な果物を加えるとpHレベルを上げることができます。
- トマトは技術的には果物であるため、トマトジュースのpH 4.3〜4.9は他の野菜ジュースよりも酸性です。
フルーツジュースの酸
ジュースには、次のようなさまざまな種類の酸が含まれています。
- かんきつ類には、一次酸としてクエン酸が含まれています。 Toxicology Reportsの 2018年8月の研究によると、クエン酸は自然に発生します。 また、この研究では、USDA栄養素データベースは、食品のクエン酸レベルに関する情報を消費者に提供しないと述べています。 よりアルカリ性の食事に固執したい場合は、上記の果物の摂取を制限し、緑の野菜の消費にもっと集中することができます。
- 製造業者はまた、 毒性報告書 に従って、クエン酸を食品添加物として使用して、甘いジュースに酸味を与える 。
- リンゴ酸は、クエン酸より酸性度が低い（しかし全体的に酸味が強い）天然に存在する酸であり、リンゴ、ブドウ、桃、プルーン、梨、バナナに多く残っています。 ランナーは、食事にリンゴ酸とクレアチンを補充することに興味があるかもしれません。 Acta Physiologica Hungaricaの 2015年3月の研究で 、 研究者は、ランナーに対するクレアチンリンゴ酸塩の影響を特定しました。 彼らは、短距離走者では、リンゴ酸とクレアチンが大幅に強化された運動能力効果、嫌気性運動能力、および成長ホルモンの上昇を引き起こすことを発見しました。
