ロンドンブロイルとも呼ばれるクロスリブステーキは、チャックまたはショルダーステーキとともに、さまざまな方法で調理できます。 選択した調理方法に関係なく、あらかじめマリネして風味を加え、柔らかさを与えます。
ヒント
クロスリブステーキは、オーブンまたはグリルまたはストーブの上で準備できます。 マリネは本当に役立ちます。
クッククロスリブステーキ
LIVESTRONG.comとのインタビューで、料理教育研究所のシェフ・パラク・パテルは、クロスリブステーキの調理方法について議論しています。 彼女は、この肉の切り身に風味を加える最良の方法はマリネであると感じています。
「醤油、洋ナシ、パイナップル、やわらかい粉、レモン汁、ウスターソースなど、天然の軟化剤をマリネの成分の1つとして使用してください」と彼女は言います。 「その後、塩、ニンニク、コーヒー、バジル、パセリ、コショウなどの調味料を加えます。6〜24時間冷蔵庫でマリネします。」
調理前にステーキが室温になるようにして、均一に調理するように、とパテルはアドバイスします。 「私にとって、グリルは肉を焦がしてミディアムレアに調理するのに最適です。これには5〜7分かかります。」
パテルによると、クロスリブステーキは、調理後に休ませる限り柔らかくなります。 クロスリブのローストをステーキに切ることもできます。 彼女は、トップサーロインまたはサーロインチップステーキよりもリブアイステーキを好んでいます。後者の2つは、加熱しすぎる傾向があるためです。
ステーキを調理する別の方法
クロスリブステーキを調理するのはグリルだけではありません。 オーブンで予熱された鋳鉄製の鍋を使用して行う場合、鍋焼き方法は簡単です。 「まず、オーブンを華氏450度に予熱します。ステーキの両面をオイルで磨き、塩とコショウで味付けします」とパテルは述べています。
「フライパンが熱いときは、慎重に取り出し、中火でコンロの上に置きます。ステーキを入れて2分間焼きます。ステーキをひっくり返し、ニンニクとタイムをかけます。その後、フライパンをオーブンに戻します。 6〜7分。バターをまぶして、さらに2〜3分調理します。」
彼女は、すぐに読める温度計を使って、出来具合をテストします。 「ミディアムレアの場合、華氏120〜125度でフライパンから引き出します。」 5分間休ませてから、焼きバターを塗ってからお召し上がりください。
クロスリブステーキを調理する別の方法は、ストーブの上の鍋で開始し、オーブンで仕上げることです。 「1インチステーキの場合は、両面を焼き色がつくまで焼いてから、華氏400度で約8分間オーブンで調理します」とパテルは推奨します。
ステーキの栄養情報
USDAは、4オンスの生チャック（クロスリブ）ステーキには、約257カロリー、タンパク質21.3グラム、総脂肪19グラム、ナトリウム74.6グラムが含まれていると報告しています。 ステーキを油またはバターで調理すると脂肪含有量が増加し、ステーキソースやウスターソースなどの塩や調味料を加えるとナトリウム含有量が増えることに注意してください。
赤身の肉を食べることの健康上のマイナス面の1つは、高脂肪になる傾向があるということです。 メイヨークリニックによれば、最もリーンなステーキは、トップサーロイン、アイオブラウンド、サーロインチップ、トップラウンド、ボトムラウンドです。 最小限の脂肪でステーキを得るには、「プライム」ではなく「選択」または「選択」というラベルの付いたステーキを選択します。 さらに、目に見える脂肪が最も少ないカットを選びます。 調理する前に、固形脂肪を取り除きます。
ステーキを定期的に食べる代わりに、たとえそれが赤身であっても、時々ステーキのために保存してください。 豆、ナッツ、魚、鶏肉などのさまざまな食品からタンパク質を取得してください。
