オリーブオイルは風味を増すため、料理のグルメ成分ですが、健康にもメリットがあります。 古くから、オリーブオイルは癒しの軟膏として使用されてきましたが、今では実証済みの酸化防止剤です。 オリーブオイルの恩恵を受けるには、1日1杯しか必要ありません。 エキストラバージンオリーブオイルをバターなどの他の脂肪に置き換えて、1日量を摂取できます。
酸化防止剤
オリーブオイルを毎日服用すると、がんや心血管疾患を予防することができます。 オリーブオイルは、抗酸化物質として作用するビタミンEの優れた供給源です。 オリーブソースによると、大さじ1杯のオリーブオイルがビタミンEの1日の推奨値（RDA）の8％を提供します。
血圧
スティーブンG.プラット博士によると、スペインの研究では、オリーブオイルが少なくとも4週間毎日の食事の一部として消費されると、収縮期および拡張期血圧が低下することが発見されました。 それは、オリーブオイルが血管の内側を覆う細胞に良い影響を与えるからです。 プラットは、別の研究では、オリーブオイルを毎日服用している人は、結果として血圧の薬物療法が不要であると感じることがあることを発見したと書いています。
心臓病
オリーブオイルに含まれる一価不飽和脂肪は、他の飽和脂肪を使用する代わりに1日量を摂取することで、心臓病のリスクが低下することを意味します。 プラットによると、地中海諸国の人々は、総コレステロールと低密度リポタンパク質（LDL）コレステロール値が低いのは、オリーブオイルと植物性食品が食事の大部分を占めているためです。 プラットは、オリーブオイルには酸化防止剤として作用し、LDL（または悪玉）コレステロールを酸化から保護するポリフェノールが含まれていると主張しています。
