ヒント
若いココナッツには、脂肪、水、および身体が依存している微量ミネラルが含まれています。 また、成熟したココナッツの肉よりもカロリーと脂肪が少ない。
若いココナッツ肉
未熟なココナッツとも呼ばれる若いココナッツは、外側が緑またはオレンジ色です。 それらを開くと、主にココナッツ水が含まれており、ゼリーのように見える白い肉が並んでいます。 この若いココナッツ肉は、成熟したココナッツに見られる硬くて不透明な白い肉とは異なります。ココナッツは茶色で、毛むくじゃらの殻があります。 ただし、若いココナッツ肉はそのままでも、サラダや他の料理でも食べることができます。
ココナッツは、約7か月間成長するまで食べられませんが、6か月のココナッツをココナッツ水に使用できます。 ココナッツ肉の硬さは年齢とともに増加しますが、生後7〜12ヶ月のどこでもココナッツを食べることができます。
ココナッツを開く最良の方法は、ココナッツの年齢によって異なります。 緑のココナッツを開く場合は、重い包丁を使用してココナッツの上部に正方形の「蓋」を切ります。 スプーンを使ってゼリー状の若いココナッツの果肉をすくい取るか、ストローを挿入して中のココナッツ水を飲むことができます。
成熟した茶色のココナッツを開くには、鋭利なナイフを使用して、ココナッツの3つの発芽シードサイトの1つに穴を開けます（毛穴やボーリングボールの穴のように見えます）。 ココナッツからココナッツ水を排出し、ハンマーまたはマレットを使用してココナッツの「赤道」線を半分に折るまで軽くたたきます。 ココナッツが半分に分かれたら、肉をこじ開けます。
ヤングココナッツ栄養情報
生ココナッツの細切り肉1カップには、283カロリー、タンパク質3グラム、脂肪27グラム、繊維7グラムと糖5グラムを含む炭水化物12グラムが含まれています。 鉄分は2ミリグラムです。 推奨される鉄の食事許容量（DV）は、19〜50歳の男性では1日あたり8ミリグラム、19〜50歳の女性では1日あたり18ミリグラムです。1日あたり1, 600〜2, 000ミリグラムのカリウム摂取が成人に適していると考えられます。細断された生ココナッツの285が含まれています。
ココナッツは、代謝、創傷治癒、抗酸化機能に使用される酵素を活性化するミネラルであるマンガンの豊富な供給源でもあります。 19歳以上の成人は1日あたり1.8から2.6ミリグラムのマンガンを必要とし、細かく刻んだ生ココナッツ1カップは1.2ミリグラムのマンガンを提供します。 マンガンが豊富な他の食品には、全粒穀物、ナッツ、葉物野菜、マメ科植物、豆が含まれます。
細かく刻まれた生ココナッツの半分のカップには348マイクログラムの銅が含まれており、成人男性と女性の銅の推奨食事許容量（RDA）は1日900マイクログラムです。 MedlinePlusは、銅が鉄と連動して体が赤血球を生成するのを助け、神経、血管、免疫系、骨の健康にも寄与すると説明しています。
若いココナッツの利点
成熟したココナッツと若いココナッツの両方を食べることには健康上の利点があります。 ココナッツには飽和脂肪が多く含まれていますが、長鎖脂肪酸（LCFA）と中鎖脂肪酸（MCFA）の両方が含まれています。 中鎖脂肪酸はより速く消化され、より速くエネルギーに変換されます。 「理論は、この急速に吸収された形が満腹感を促進し、脂肪の蓄積を防ぐということです」とハーバード大学THチャン公衆衛生学部は説明します。
過去の研究では、ココナッツオイルのMCFAが「善玉」コレステロールのレベルを高める可能性があることが示唆されましたが、この研究のほとんどが完全に中鎖脂肪酸と長鎖脂肪酸から作られた特別に調合されたココナッツオイルで行われたため、専門家は懐疑的です削除されました。 したがって、これらの健康上の利点が若いココナッツからの標準的なココナッツオイルに及ぶかどうかは不明です。
若いココナッツ肉のもう一つの利点は、繊維含有量が高いことです。 食物繊維は植物に含まれており、ノースカロライナ大学チャペルヒル校は、便秘の緩和に役立ち、便の量を増やし、血糖値を正常化し、「悪玉」コレステロールのレベルを下げると説明しています。 UCSFメディカルセンターでは、成人はサプリメントではなく食品から1日25〜30グラムを摂取することを推奨していますが、ほとんどの人は毎日15グラムしか食べていません。
ココナッツ肉もまた、持ち運びに便利なスナックです。 ココナッツの肉を収穫したら、小片を簡単に持ち運びできます。必要に応じてそれらをかじることができます。
若い対成熟した
2017年に ヤダナボン大学の研究ジャーナル で発表された 研究 では、ミャンマーのヤンゴンで収穫された若くて成熟したココナッツの特性を調べました。 この調査では次のことがわかりました。
- 成熟したココナッツ肉は、若いココナッツ肉よりもタンパク質含有率が高くなっています。
- 成熟したココナッツ肉は、若いココナッツ肉よりも脂肪含有率が高くなっています。
- がある
2016年に International Journal of Food Properties で発表された別の研究では、受粉の180、190、225日後にタイの2つの地域のココナッツを比較しました。 データは、ココナッツが成熟するにつれて、タンパク質、脂肪、繊維、および炭水化物の含有量が増加するにつれて、ココナッツの中鎖トリグリセリド（MCT）の量が増加することを示しました。
これらの研究プロジェクトは、若いココナッツ肉は、成熟したココナッツ肉よりカロリーが低く、脂肪と炭水化物が少なく、水分が多いことを示唆しています。 これにより、若いココナッツ肉は、低脂肪食を摂取している人やカロリー摂取量を制限している人にとって最適な選択肢になります。
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