卵白は、ホイップすると、パイのトッピング、軽いクッキーの基礎、フルーツとクリームがいっぱいのパブロワのエレガントなプラットフォームとして機能する、軽くて風通しの良い泡を形成します。 砂糖はメレンゲの必須成分であり、卵白をデザートに変えるいくつかの機能を果たします。
安定剤
科学、芸術、人間の知覚の博物館であるエクスプロラトリアムによると、砂糖はメレンゲの崩壊を防ぐ安定剤として機能します。 砂糖は水分子と結合し、メレンゲに保持します。 そうでなければ、これらの水分子は水蒸気の形で逃げてしまいます。 水の蒸発を遅らせることにより、砂糖はメレンゲをその形状を維持するのに十分硬くなるまで一緒に保持します。
甘味料
砂糖は甘さを増すので、メレンゲはレモンパイやメレンゲのクッキーの風味を引き立てます。 砂糖がなければ、メレンゲは味が悪くなります。
タイミング
テクスチュア
メレンゲのクッキーやパブロワなどの焼きメレンゲのレシピでは、メレンゲの砂糖がデザートにパリパリした歯ごたえを与えます。 クッキングライトマガジンは、砂糖が焼きメレンゲの口に溶け込む品質に追加することも指摘しています。
