熟した新鮮でジューシーなリンゴよりも優れているのは、同じリンゴとその友人の何人かがパイに焼いたことだけです。 もちろん、その新鮮なジュースの多くは、パイが焼くとリンゴから調理され、パイが沸騰したり、水っぽい皮ができたりするのを防ぐために厚くする必要があります。 コーンスターチはその目的には適していますが、コーンを避けている場合、または単に使い果たした場合には、代替手段があります。
プレーンオールドフラワー
お気に入りのパイ焼きリンゴが濃厚で長時間調理される品種である場合、普通の小麦粉はパイのコーンスターチの最も簡単な代替品です。 小麦粉はコーンスターチのような精製された澱粉ではないので、全く同じ増粘能力はありません。 原則として、通常追加するコーンスターチ大さじ1杯につき小麦粉大さじ2杯を許可します。 砂糖または結晶性の無糖甘味料を使用している場合は、小麦粉を混ぜてからリンゴを投げます。 リュウゼツランの蜜などの液体を使用している場合は、最初にリンゴで小麦粉を投げてから、甘味料でそれらを霧雨にします。
インスタントミキシング粉
通常の小麦粉の問題は、その完全な増粘力に達するのに長い時間がかかり、その間リンゴからのジュースが陽気に沸騰することです。 即効性の代替品はインスタントミキシングまたは「グレービー」小麦粉です。 このタイプの小麦粉は工場で事前に調理されているため、コーンスターチのように、リンゴから熱いジュースが放出されるとすぐに濃厚になり始めます。 つまり、通常の小麦粉とは異なり、完成したパイに生のでんぷん質の味が出る危険性がないため、長時間調理するリンゴを選択する必要はありません。
その他のでんぷん
小麦粉やコーンスターチの代わりに他のいくつかの澱粉を使用できますが、入手可能性は異なります。 インスタントタピオカはパイを厚くしますが、リンゴ全体に特徴的なゼラチン状のボールを残します。 または、スパイスグラインダーで挽いて、タピオカパウダーを作ることもできます。タピオカパウダーは、ボールを形成しませんが、少し糸状になります。 クズの粉は、コーンスターチと非常によく似た微細な増粘剤になります。 米粉ではなく精製米澱粉は、すべての澱粉の中で最もきめが細かく、絹のような滑らかなパイを作りますが、アジア市場のない地域にいる場合は見つけるのが難しい場合があります。
調理済み充填の代替品
リンゴよりもベリーのほうが一般的である追加の代替手段は、単に詰め物を調理することです。 これは、長時間調理するリンゴや、ジューシーなリンゴの品種に便利です。 リンゴを鍋で静かに煮てから水気を切り、脇に置きます。 澱粉を一切含まない果汁は、自然のペクチンによりわずかに濃くなるまで煮るだけで濃くできます。 シェルでリンゴとジュースを再結合し、すぐにパイを焼くか、後で焼くために凍結します。 この手法は、小麦粉で増粘する場合にも使用でき、澱粉のような味の詰物のリスクに対抗します。
