何でも「ベスト」を定義するのは難しい提案です。 たとえば、ローストビーフに関しては、最も一般的なカットは大きく異なります。 任意の食事であなたに最適なものは、あなたのニーズを満たすものです。 特別な日の食事に最適なローストは、必ずしも最高のサンドイッチや一番柔らかい鍋ローストを作るとは限りません。 どの目的のためにどのローストを選ぶべきかを知ることは、常に最良のものを選択する最も確実な方法です。
特別な日に最適
特別な機会にプレミアムローストを探しているときは、3つのカットが際立っています。 最も視覚的に印象的なのは、その大きくて曲がったrib骨の骨を持つprime骨です。 最も霜降りのビーフローストで、とても柔らかい。 ストリップロース-ニューヨークストリップステーキに使用されるカット-は、風味と柔らかさで最も近いライバルです。 比較的平らな長方形のカットなので、プライムリブのような印象的な視覚的魅力はありません。 他のオプションよりも脂肪の少ない柔らかいローストが必要な健康志向のダイナーの場合、明確な選択はテンダーロインです。 ステアで最も柔らかいカットですが、リブやストリップよりもはるかにリーンです。
家族の食事に最高の価値
プレミアムローストは、通常の食事では不適切であり、食料品の予算に深刻な影響を与えます。 週末の座ったままの食事に最適なローストは、まだ柔らかいですが、コストはそれほどかかりません。 サーロインから切り出されたものもあります。これは、ロースとタフなラウンドの間のセクションです。 トップサーロインと三角形のトライチップを探してください。どちらも優れています。 丸い目はもう1つの良いオプションです。ほぼ円筒形のため、均等に調理するコンパクトで無駄のないローストです。 サーロインカットほど柔らかくないので、もっと薄くスライスする必要があります。
サンドイッチに最適
リブロースやストリップローストをとてもおいしくするリッチな霜降りは、サンドイッチにローストビーフが必要な場合に欠陥になります。 ここでは、無駄のない、緻密で均一な質感があなたが探している組み合わせです。 ラウンドからのカットはサンドイッチビーフに最適です。 彼らは適切なテクスチャを持ち、あなたのパンやラップを覆う大きな均一なスライスを提供する大きな筋肉です。 大きなスライスには大きな底の丸いローストを、きちんとした丸いスライスには丸い目を選んでください。
ポットローストに最適
逆説的に、悪いオーブンローストを作るすべてのもの-強靭な筋肉、グリスル、結合組織-は、ポットローストの利点です。 優れたポットローストに必要な長時間のゆっくりした調理は、筋肉繊維を破壊し、糸状の結合組織をおいしいゼラチンの豊富なジュースに変換します。 肩からのチャックローストは、特にリッチで風味豊かなポストローストを作り、週末の食事に最適です。 ブリスケットやボトムラウンドを含むリーンタフカットは風味が少なくなりますが、よりきれいにスライスしてより良い外観を作ります。 チャックローストほど湿気が少ない傾向があるので、ソースまたはグレービーをたっぷり使ってください。
