食品中の乳酸は、自然に、またはヨーグルト、ピクルス、ザワークラウトなどの食品を作り出すための発酵プロセスの一部として発生する場合があります。 発酵に加えて、乳酸は保存期間を延長するための食品保存料としても使用されます。
ヒント
乳酸は、ヨーグルト、キムチ、味misなど、多くの健康食品の発酵過程で生成されます。 また、チーズ、オリーブ、デザートの食品保存料としても使用されています。
乳酸について
食料品カートに追加する健康食品を検索するときは、材料リストを読んで、より「自然な」アイテムを見つけることができます。 多くの食品保存料はあなたの健康に悪いと癌のような健康状態を引き起こすと中傷されていますが、成分リストの保存料と添加物は実際に病気からあなたを守るかもしれません。
たとえば、乳酸は、食品のpHまたは酸性度とアルカリ度を制御して、賞味期限を延長し、食品の腐敗を防ぐ食品添加物です。 酸っぱいピクルスの瓶に成分として乳酸が記載されている場合、よく考えるかもしれませんが、食品添加物は何千年もの間酸洗プロセスの一部でした。
乳酸は発酵の最終産物であり、これは酵母または細菌が炭水化物を酸またはアルコールに変換するときです。 乳酸の場合、乳酸菌と呼ばれる特定の微生物は、食品中の炭水化物を酸に変換して風味を変え、貯蔵寿命を延長し、栄養の質を改善します。
ヒント
乳酸は激しい運動中に身体からも生成され、運動後の筋肉痛のせいであることがよくあります。 乳酸は痛みや痛みを直接引き起こすわけではありませんが、乳酸アシドーシスを引き起こし、体のpHを変化させます。 pHの変化は、筋肉を衰弱させ、痛みを感じさせるものです。
食品中の乳酸
食料品店の多くの地域の食品に乳酸が含まれている場合があります。 前述のように、乳酸は発酵の副産物であり、ヨーグルトやキムチなどの多くの健康食品に含まれている場合があります。 食品保存料は、キュウリ、ネギ、さらにはショウガを含む漬物を作るときにも生成されます。 一部の文化では、乳酸菌を使用してマンゴーやパパイヤなどの果物も発酵させます。
公益科学センター（CSPI）によると、乳酸は、オリーブ、チーズ、冷凍デザート、炭酸飲料などの食品の酸性度も制御します。 CSPIは、乳酸を特定の食品に酸味を追加し、食品の腐敗を抑制しながら、他の食品の風味のバランスを保つ安全な食品添加物と見なしています。
USDAは、カットされた果物や野菜を変色から保護し、缶詰の魚の風味を改善するために乳酸が使用されていることに注意しています。 ビールメーカーは、乳酸を使用して発酵プロセス（特に微生物バランス）を強化し、風味を高めます。
乳酸の健康上の利点
デザートや炭酸飲料に加えられる乳酸は、多くの健康上の利点はありませんが、発酵食品で自然に生成される乳酸は、全体的な健康をサポートする可能性があります。 乳酸菌は、プロバイオティクスまたは友好的な細菌の一種です。
消化器系には、体内に必須栄養素を供給し、ビタミンKを生成し、繊維性物質の消化を助け、神経の健康と腸の成長をサポートする数百万の細菌がいっぱいです。 International Journal of Molecular Sciencesに 掲載された2015年4月の記事によると、腸は多くの有益な細菌で満たされていますが、健康を害し、炎症性腸疾患、肥満、癌などの状態を引き起こす細菌の源でもあります。
健康をサポートするバクテリアが自然に豊富な発酵食品を含めることは、腸全体の健康を改善する可能性があります。 Academy of Nutrition and Dieteticsによると、より多くのプロバイオティクスが豊富な食品を食事に追加すると、免疫の健康と過敏性腸症候群などの胃腸障害の管理が改善される可能性があります。
