「USA Today」で引用された2012年の市場調査データによると、ほとんどのアメリカ人は果物や野菜の推奨量の半分未満しか食べていません。 2, 000カロリーの食事に推奨される1日の最低摂取量は2 1/2カップの野菜ですが、それ以上食べるとどうなりますか？ 病気のリスクの低下を含むほとんどの良いこと-しかし、野菜のためにあなたの食事の多様性に妥協することへの負の影響があります。
栄養不足
野菜は炭水化物の優れた供給源ですが、それらのほとんどは多くの脂肪やタンパク質を含んでいません。 野菜があなたの食事の主食であり、あなたがたんぱく質または脂肪が豊富な多くを食べていないならば、あなたは最終的にそれらの栄養素の欠乏を開発することができました。 タンパク質欠乏の症状には、乾燥肌、薄毛、むくみ、脱力感、疲労、筋肉痛、うつ病または不安、および怪我や病気からの回復の遅れが含まれます。 健康的な脂肪が十分に得られない症状には、乾燥肌、循環障害、心臓障害、集中力や記憶力の低下、疲労、気分のむら、うつなどがあります。
ミネラル吸収
登録栄養士のデビー・ジェームズは、でんぷん質のない野菜では無理をすることはできないと述べていますが、他の栄養素のバランスなしに野菜だけを食べるか、ほとんどの野菜を食べると、必須ミネラルの吸収に問題が生じる可能性があります。 具体的には、野菜から毎日50グラム以上の繊維を摂取すると、亜鉛、鉄、マグネシウム、カルシウムなどの必須ミネラルを効果的に吸収できなくなります。
消化器系の影響
ほとんどすべての野菜には食物繊維が多く含まれており、食物繊維を多く摂取することによるもう1つの副作用は、ガス、膨満感、痙攣などの消化不良です。 食物繊維の少ない食事から食物繊維が非常に多い食事プランに切り替えた場合など、野菜の摂取量を突然増やした場合に、このようなことが起こりやすくなります。 認可された栄養士のモニカ・レイナゲルは、1日7〜10食以上食べると、結果として消化器系の不快感を定期的に経験する場合、野菜を控えることを提案しています。
体重増加
野菜のカロリーだけで体重を増やすのは難しいですが、でんぷん質の野菜は例外です。 ロヨラ大学の栄養士であるブルック・シャンツは、ジャガイモ、トウモロコシ、エンドウなどのでんぷん質の野菜の摂取を制限することを推奨しています。 その主張は、2011年に「The New England Journal of Medicine」で発表された研究の結果に裏付けられており、ポテトとポテトチップスが被験者の体重増加に最も強く関連する2つの食品であることがわかりました。
