キャッサバは西洋の文化が多く食べるものではありませんが、栽培されている熱帯地域では主食です。 あなたがグルテンフリーのパン屋なら、通常の小麦粉の代わりにキャッサバ粉を試すことを検討しているかもしれません。 キャッサバ粉を避ける必要はありませんが、最も栄養価の高いオプションではありません。
ヒント
キャッサバ粉は、でんぷん質の根菜から作られています。 炭水化物が豊富ですが、他の小麦粉が提供する健康的な栄養素の一部が含まれていないため、適度に食べてください。
キャッサバ粉とは
キャッサバはでんぷん質の根菜であり、アフリカ、東南アジア、南アメリカの多くの地域で主要な炭水化物源です。 USDAによると、アフリカの人々もキャッサバの葉を食べます。ジュースを発酵させて、シロップとカシリと呼ばれる酒を作ることができます。 小麦粉を作るには、キャッサバの根をローストまたは天日干しして挽きます。
アフリカでは、キャッサバ粉は小麦粉の部分的な代替品として使用されており、それが主に西洋で使用されています。小麦や他の穀物ベースの小麦粉の穀物を含まない代替品として。 これは、グルテンを食べられない人たちだけでなく、PaleoダイエットやWhole30などの制限的な食事療法を行う人たちにとっても恩恵です。
休日を乗り切るのに役立つ7つのグルテンフリースワップ
キャッサバ粉の栄養
しかし、それはどのように栄養的に積み重なるのでしょうか？ 世界中の多くの人々にとって重要な栄養源ですが、他のさまざまな小麦粉にアクセスできる人にとって最良の選択でしょうか？
それはあなたがそれを比較しているものに依存します。 万能の白い小麦粉に対して測定する場合、栄養的に優れています。 白い小麦粉は精製され、繊維、タンパク質、ビタミン、ミネラルが取り除かれています。 USDA National Nutrient Databaseのデータによると、キャッサバ粉は白色粉よりも多くのタンパク質と繊維を提供します。
白い小麦粉のビタミンとミネラルの含有量を上回るかどうかは、強化されているか、合成栄養素が添加されているかによって異なります。
全粒粉と、アーモンド、玄米、ひよこ豆の粉を含む一般的なグルテンを含まない粉と比較して、キャッサバは同様にうまくいきません。 キャッサバはタンパク質を一切提供しませんが、全粒小麦、玄米、ひよこ豆の粉は、小麦粉100グラムあたり7〜22グラムの豊富なソースです。
キャッサバ粉は米粉よりも繊維が多いが、全粒粉やひよこ豆の粉よりも少ない。 キャッサバ粉は、強化白粉、全粒粉、ヒヨコマメ粉、玄米粉よりもビタミンとミネラルが少ないです。
キャッサバ毒リスク
キャッサバは有毒なので避けるべきだという警告を聞いたことがあるかもしれません。 ただし、これはtrueとfalseの両方です。 香港政府特別行政区食品安全センターによると、この植物には実際に2, 000種以上の植物種に存在する化学物質であるシアン配糖体が含まれています。
これらの化合物は、それ自体ではあまり有害ではありませんが、消化中に分解されると、シアン化水素を放出します。これは、人間や他の動物に有毒です。
キャッサバのこれらの化合物の量は、種類によって異なります。 甘いキャッサバは比較的低く、キログラムあたり50ミリグラム未満ですが、苦いキャッサバには1キログラムあたり400ミリグラムをはるかに超える量が含まれています。 USDAは、苦いキャッサバを生で食べるべきではないと警告していますが、調理したものを食べても構いません。
あなたの食事から炭水化物を完全にカットしない10の理由
あなたはそれを食べるべきですか？
ほとんどの市販キャッサバ粉は、有害なグリコシドを除去するために適切に処理されており、キャッサバ中毒のリスクはありません。
疾病管理予防センターによると、これは根を数日間水に浸した後、太陽の下で乾燥させるか、焙煎することを伴います。 その後、外側の被覆を取り除き、根を粉に挽きます。 これらのステップのいずれかが完全に実行されない場合、シアン化合物のレベルは高いままです。
まれではありますが、不適切に処理されたキャッサバ粉によるシアン化物中毒の事例があります。 メーカーは、消費者に届く前に製品をテストして、安全性を確保できます。 製品を選択するときは、このテストが実行されたことを確認してください。
栄養の観点から、キャッサバ粉は最良の選択ではありません。 炭水化物が多いが、代替品に比べて繊維とタンパク質が少ない。 可能な限り、玄米、ヒヨコマメ、アーモンド、ココナッツ粉など、栄養価の高い代替粉を選択してください。
