ベイク処理でのミキシングとビーティングは、異なるテクスチャを作成するのに役立つ2つのテクニックです。 前者は成分のブレンドに関するものですが、叩くと非常に滑らかになります。 どちらを選択するかは、レシピと目的の一貫性によって異なります。
ヒント
ミキシングは単に成分を混ぜるだけで、叩くと滑らかになり、気泡が追加されます。
ベーキングレシピでビート
両方のベーキング技術を使用して、ウェット成分とウェットまたはドライ要素を組み合わせます。 卵を混ぜることは、湿った材料を混ぜる例です。 スクランブルエッグを作りたいなら、原料をボウルに割る。 卵と卵黄を結合するには、フォークでそれらを一緒に倒すことができます。
ケーキを焼くときは、オーブンに入れる前に打者を倒す必要があります。 そのためには、小麦粉と他の乾燥成分を、卵や油、バターなどの湿った成分と混ぜます。
材料を一緒に叩いているときはいつでも、空気を追加しています。 食品科学技術研究所によると、このプロセスは卵と砂糖をメレンゲに変換するものです。 泡のような軽いテクスチャーは、2つの要素を一緒に泡立てることによって作成され、小さな気泡を作成します。
混合物に空気を追加するには、すばやく移動する必要があります。 あなたのベーキングレシピが何かを打ち負かすようにあなたに頼むならば、それはあなたが速く動いて、成分を一緒に泡立てる必要があることを意味します。 一方、ミキシングには速度は必要ありません。
ビーティングプロセス中に焼き菓子に追加する空気は、食品全体の量に寄与します、とケンタッキー大学協同組合延長サービスの記事は説明しています。 これらの小さな気泡は、食べ物がオーブンで焼くと膨張し、軽くてふわふわになります。
成分を一緒に混ぜる
湿った材料と乾燥した材料を混ぜると、ゆっくりと動きます。 たとえば、ブラウニーを作る場合は、小麦粉やその他の乾燥成分を卵や油などの湿潤成分と組み合わせる必要があります。
これらの湿った要素と乾いた要素を混合するには、ヘラのような単純なものでも、電動ミキサーのような複雑なものでも使用できます。 今回は、気泡を追加しようとしているのではなく、単にすべてをブレンドしたいだけです。
ミネソタ大学では、ミキシングを攪拌技術と定義し、高速ミキシングと定義しています。 後者は、空気を加えることによって成分自体を変更しようとする試みであるのに対し、混合は、すべての成分を一緒にするために使用される方法にすぎないためです。
打つかミキシングするかに関係なく、使用する機器は重要です。 Culinary Institute of Americaによると、材料を組み合わせるために使用できるさまざまな機器があります。 人気のある楽器には、スプーン、電動ミキサー、泡立て器などがあります。
ミキシングとビーティングの方法
選択するツールは、実行しているジョブに適切に一致する必要があります。 たとえば、卵を打ちたい場合は、工業用サイズの電動ミキサーは必要ありません。 フォークは、卵をあちこちに飛ばさずに仕事を完了する可能性があります。 フォークを素早く動かして卵を一緒に倒すのも簡単です。
泡立て器は、何かを軽く叩くのに便利なツールです、と尊敬されるオーギュスト・エスコフィエ料理学校の記事は述べています。 泡を作りたいメレンゲなどの軽い食べ物を考えてください。ただし、材料はそれほど重くありません。
一部のレシピは非常にシンプルで、そこに手を入れて、機器なしで物を混ぜることができます。 ただし、そうする場合は、必ず前に洗い流してください。 スペクトルの反対側は電動ミキサーで、筋肉を動かす必要はほとんどありません。
電動ミキサーは、大量の材料を混合する場合や、特定の種類の食品の複数のバッチを準備する場合に便利です。 電動ミキサーの多くはさまざまな速度設定があるため、一部の食品を電動ミキサーで打つこともできます。 ミキシングはより遅い速度を使用しますが、ビートはより速く実行されます。
