次回、ヘルシーなサラダやサンドイッチを期待してマグロの缶を開けるときは、もう一度考えてみてください。 あなたはそのマグロの中身に驚くかもしれません。 マグロは、健康に良いオメガ3脂肪酸、ビタミン、ミネラルを提供しますが、缶詰のマグロには、水銀、ナトリウム、ヒスタミン、バクテリアが多く含まれている可能性があります。
水星
缶詰のマグロには水銀が含まれています。水銀は、少量では有毒になる場合があります。 マグロは、特に胎児、幼児、および幼児の神経系を損なう可能性のある物質であるメチル水銀を大量に含む水域で泳ぎます。 環境保護庁と食品医薬品局によると、アルバコアマグロはライトマグロよりも高い水銀レベルを持っています。 共同消費者勧告では、2つの機関はビンナガマグロを6オンス以下に制限することを推奨しました。 週ごと。 その懸念を強調して、ニュージャージー州ピスカタウェイのラトガース大学の研究者は、ビンナガマグロの水銀レベルが過小評価されている可能性があると結論付けました。 彼らの研究は、2004年11月号の「Environmental Research」に掲載されました。
ナトリウム
ナトリウムは、人間の生活に不可欠なミネラルです。 しかし、大量に摂取すると、ナトリウムは血圧と脳卒中のリスクを高める可能性があります。 マグロにはナトリウムが含まれており、多くの缶詰マグロ製品にはナトリウムが添加されています。 マグロの缶詰を食べる場合は、低ナトリウムまたは無塩の製品を選択してください。
細菌汚染
他の食品と同様に、缶詰マグロはボツリヌス菌、サルモネラ菌、赤痢菌、カンピロバクタージェジュニ、大腸菌などの病原性細菌で汚染され、食中毒や死に至る危険性があります。 症状には、摂取後4〜36時間で下痢、嘔吐、胃けいれんが含まれます。 チキンオブザシーの親であるトライユニオンシーフードは、2010年6月に、1, 105匹の白まぐろが水まぐろに詰められていることを思い出しました。 FDAは、缶のゆるいシールと縫い目による病理学的汚染の可能性があるため、マグロがリコールされていると述べました。
ヒスタミン
ストロンボロイド中毒とも呼ばれるヒスタミン中毒は、缶詰のマグロを開けた後、マグロの缶詰が適切に処理されない場合に発生する可能性があります。 遊離アミノ酸ヒスチジンとマグロに固有の細菌が相互作用すると、ヒスタミンが形成されます。 缶を開けたら、2時間以内にマグロを食べるか冷蔵します。 香港特別行政区食品安全センターはヒスタミン中毒に関する勧告を発行し、米国では疾病管理予防センターは新鮮なマグロのヒスタミン中毒の事例を調査しました。 FDAの報告によると、ヒスタミン中毒の報告は最初の報告以来減少している。
