卵白は卵の健康的な部分として宣伝されており、卵黄は残されています。 卵白は主なタンパク質源とみなされていますが、卵黄にはより多くのタンパク質が含まれており、それに伴うビタミンやミネラルが豊富に含まれています。
ヒント
卵白は卵の大部分を占めるため、卵黄よりも卵白の方がタンパク質が多く含まれています。
卵黄の問題
何十年もの間、食事性脂肪は中傷され、それから炭水化物は3つの主要栄養素の中で最も健康的でないものとして熱を取り始めました。 卵黄には卵のすべての脂肪が含まれていますが、卵白はより純粋なタンパク質源です。
卵黄の脂肪が増えると、風味が増します。 オムレツの卵白とほうれん草は、卵黄が残っている通常のオムレツに比べて刺激が少ないです。多くの人は、健康上の利点を感じるために風味を犠牲にしています。 卵黄は脂肪が多いだけでなく、食事コレステロールも高くなっています。
卵黄には高コレステロールがあります
以前は、食事に含まれるコレステロールが多いほど体に多く含まれることが一般的に受け入れられ、最終的には心臓病のリスクが高まりました。 最近、ハーバードTHチャンパブリックスクールオブパブリックヘルスの記事によると、摂取したコレステロールの量と保持している量の間に弱い相関関係があることが研究により示されました。
結局のところ、飽和脂肪とトランス脂肪はコレステロール値に大きく貢献しています。 卵黄には主に一価不飽和脂肪と多価不飽和脂肪が含まれており、これらは「良い」脂肪と考えられています。 遺伝的に高コレステロールの素因がない限り、卵黄を食べるのは問題ありません。
タンパク質含有量の比較
卵白だけを食べることで知覚される健康上の利点に加えて、卵のタンパク質の大部分はそこに保存されると考えられています。 実際、卵の中のたんぱく質の半分より少しだけ多くが卵白に保存されていますが、卵黄の中には半分よりわずかに少ないものしかありません。 言い換えれば、ノースカロライナ州卵協会の記事によると、彼らはほぼ均等です。
事実、卵白よりもグラムあたりの卵黄の方がタンパク質が多く含まれています。 USDA National Nutrient Databaseによると、卵黄100グラムには、ほぼ16グラムのタンパク質が含まれています。 それに比べて、卵白100グラムあたりたんぱく質は約11グラムしかありません。 しかし、ほとんどの卵には卵黄よりも卵白が多く含まれているため、卵の中に卵黄よりも白のタンパク質が多く含まれている理由が説明されています。
卵黄を維持する
筋肉を鍛えたいなら、卵黄を食べる必要があります。 イリノイ大学の研究者が実施した研究では、卵黄と卵白を組み合わせると、卵白のみから同じ量のタンパク質を消費するよりも筋肉が40パーセント増加することが示されました。
研究者は、卵黄の追加がどのように役立つのか確信が持てませんでした。 記事によると、分離したタンパク質源に脂肪を追加した他の研究では違いが見られなかったため、卵黄の脂肪含有量が違いをもたらしたわけではありません。 卵黄が役立つ理由の明確な説明はありません。 卵白の栄養素が少ないことが単純に知られています。
卵黄は、ビタミンB、葉酸、ビタミンA、D、Eがはるかに多く含まれています。卵白よりも栄養が豊富で、よりおいしく、食事中に保存する方が良いでしょう。
