実際、今年初め、EAT- Lancet 委員会は、世界中の人間の健康を改善し、環境の持続可能性を2倍にすることを目指した、植物をベースにした世界的な食糧計画に関する勧告を提示しました。 それは勝ち組のようです。
ただし、問題が1つあります 。TheLancet Global Healthで 発表された2019年11月の研究では、16億人という驚くべき人々が委員会の提案する普遍的な食事を買う余裕がないことがわかりました。
それでは、どのようにして財布を壊さずに地球を守るためにあなたの役割を果たせますか？ ここでは、ブルックリンを拠点とする栄養士であり、「 Eating in Color：あなたとあなたの家族のためのおいしい、健康的なレシピ」の 著者であるフランシス・ラージマン・ロス、RDNは、ダイムに基づいて植物を食べる5つの方法を共有しています。
MyPlateアプリで食事を記録することにより、植物をベースにした食品に含まれる毎日の料理の数を追跡します。 今すぐダウンロードして、今日のダイエットを微調整しましょう！
1.缶詰マメ科植物のリーチ
Largeman-Rothは、1缶あたり約99セントのパンを手頃な価格の豆で梱包することを提案しています。 缶詰のマメ科植物が販売されているときに在庫を確保し、「賞味期限」が少なくとも6か月先になるようにしてください。
「私は、特にスープを作る冬の間、平日の食事のためにさまざまな缶詰の豆とレンズ豆を手元に置いています」と彼女は言い、「それらは植物性タンパク質や繊維や他の栄養素の優れた供給源です」
豆をさらに健康にするには、低ナトリウム品種を選ぶか、単に数回すすいで塩分を減らします。
2.季節の野菜にこだわる
地元産の季節の野菜は、一般的に農産物セクションで最も安価な選択肢です、とラージマン・ロスは言います。 季節外れの野菜は海外から出荷しなければならないことが多いため、購入時に追加費用が発生するためです。
さらに良い掘り出し物を得るには、束で購入します。 「通常、季節の野菜を大量に購入すると、2ポンドの芽キャベツが7ドルで、2束の有機ニンジンが4ドルで取引できます。」
食べ物がだめになるのではないかと心配ですか？ 「1人または2人で料理する場合でも、野菜をローストし、キャセロールまたはキッシュに入れて、密閉容器で最大3か月間凍結することができます」とLargeman-Roth氏は言います。
3.冷凍食品セクションを支持する
手ごろな価格の農産物の場合、冷凍食品の通路に勝るものはありません。 冷凍フルーツやグリーンは新鮮なものより安いだけでなく、栄養価も同じです。
「冷凍された果物と野菜は、熟したピーク時に摘み取られ、急速冷凍されるので、栄養素は封じ込められます」とラージマン・ロスは言います。 さらに、冷凍野菜は、事前に洗ってみじん切りにするため、時間を大幅に節約できます（特に忙しい平日の夜）。
地球にとって最良の部分：無駄はありません。 必要なものだけを使用し、残りを冷凍庫に保存します。
4.ジェネリックを探します
ブランド名が常に良いとは限りません。 Largeman-Rothによれば、多くの場合、ブランド名の食品とその一般的な食品との唯一の違いは派手な包装です。
だからこそ、特に全粒穀物や缶詰食品に関しては、より安価な一般的な代替品を試すことをためらうべきではありません。
たとえば、ジェネリックナッツバターは、通常大幅に安く、追加の油や砂糖が入っていない限り、ブランド名のナッツスプレッドと同じくらい良いと、Largeman-Rothは言います。 栄養表示を常にチェックして、スプレッドにナッツが含まれていることを確認してください。 （少し塩でもかまいません。）
5.一括購入
Largeman-Rothによれば、ほとんどの全粒穀物はパントリーで4〜6か月、冷凍庫で最大8か月持ちます。 「しかし、ナッツを大量に購入する場合は、冷凍庫に保存する 必要 が あり ます。脂肪分が多いため、室温で酸敗する可能性があります。」
