亜硫酸塩は健康に良いですか？

人間は毎日約1, 000ミリグラムの亜硫酸塩を生成しますが、亜硫酸塩はワインやドライフルーツなどのいくつかの食品の防腐剤としても使用されます。 米国食品医薬品局は、亜硫酸塩を「安全であると一般的に推奨されている」またはGRASとして分類していますが、少数の人々が亜硫酸塩感受性を有する場合があります。 一般に、亜硫酸塩は健康にそれほど影響を与えず、敏感な場合にのみ健康上のリスクをもたらします。

成熟した男が床に座ってワインを飲みます。 クレジット：John Howard / Digital Vision / Getty Images

亜硫酸塩101

亜硫酸塩は、防腐剤として使用される場合、特定の食品の貯蔵寿命を延ばすのに役立つ無機塩です。 塩は、食物が茶色にならないようにし、細菌の増殖を防ぎ、特定の薬物の安定性を維持するために使用されます。 亜硫酸塩は、ビールやワインなどの食品の発酵プロセスの一部として自然に発生します。

亜硫酸塩感受性

少数の人々は亜硫酸塩に敏感であり、亜硫酸塩に対する反応はさまざまな症状を引き起こす可能性があります。 これらの症状は喘息のある人に発生し、喘息のない人が亜硫酸塩過敏症になることはほとんどありません。 亜硫酸塩を分解するのに必要な酵素である亜硫酸オキシダーゼが不足している人々は、喘息を患わずに症状を経験することができます。

症状の範囲

亜硫酸塩感受性の症状は、一般に、亜硫酸塩を消費してから15〜30分以内に発生します。 皮膚の変化と呼吸困難がよくみられ、吐き気、腹部のけいれん、下痢も起こる可能性があります。 心拍数の変化や、すぐに医師の診察を必要とする深刻な呼吸障害も経験する場合があります。 多くの人々は、亜硫酸塩が頭痛を引き起こすと主張していますが、これは信頼できる研究によってサポートされていない、とAndrew L. Waterhouseはカリフォルニア大学デービス校のために書いています。

ラベル付け規則

敏感な人は、亜硫酸塩を含む可能性のある食べ物や飲み物のラベルを読む必要があります。 たとえば、亜硫酸塩を含むワインは、ラベルにそのリストを記載する必要があります、「ザワインズアンドヴァインズ」のリザグロスの記述。 また、亜硫酸塩、亜硫酸水素カリウム、メタ重亜硫酸カリウム、重亜硫酸ナトリウム、メタ重亜硫酸ナトリウムまたは亜硫酸ナトリウムの成分リストを見てください。これらはすべて亜硫酸塩の存在を示しています。