焼くと焼く

鶏肉を焼くか焼くか、それが問題です。魚、牛肉、野菜、その他の食品も同様の危険をもたらします。焼く方法と焼く方法の違いは、単に味の問題である場合もあれば、明確な利点を示す場合もあります。

鶏肉を焼くか焼くか、それが問題です。クレジット：MarianVejcik / iStock / GettyImages

ブレイクダウンブロイvs.ベイク

蒸し、密猟、煮沸などの水を使用する湿熱法とは対照的に、ベーキングと焼きはどちらも乾熱法です。乾熱調理の場合、熱は水または水からの蒸気を介して食品に伝達されません。

焼きは、焼きと同じ原理に基づいていますが、焼きでは、熱源が下ではなく上から来るという点が異なります。今日の栄養士誌によると、ブロイラーは、直接火炎グリルから来る「チャー」を模倣することさえできます。焼きedのこのLIVESTRONG.comレシピは、焼きがどれほど簡単かを示す素晴らしい例です。

ベーキングはオーブンで行われ、多くの場合、おいしいキャセロールミックス、パン生地、甘いデザートなどの食品を調理および固化するために行われます。ほとんどの焼き菓子は、華氏400度以下で調理されます。その温度を超えると、野菜や肉などの半固体でない食品は通常ローストされます。

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オーブンで焼くと焼くの両方が行われますが、選択に応じて異なる加熱要素がオンになります。ほとんどのオーブンでは、ブロイラー要素はオーブンの上部にあり、焼くための熱源は下部にあります。焼くと、ゆっくりと長い調理プロセスが可能になりますが、焼きはより高い温度で行われるため、数分しかかかりません。

多くの場合、ベーキングは大きくて密度の高いタイプの食品に適しており、肉の小さな切り身や野菜の浅い棚、スライスしたパン、その他の食品には焼きます。たとえば、鶏肉を焼くか焼くかを決めるのに役立ちます。

両方の自慢の利点

栄養士がより健康的なタイプの調理方法をリストすると、ベーキングとブロイリングの両方が効果的です。だからといって、すべての焼き物や焼き物がカロリーや脂肪が少なく、繊維やビタミンが多いというわけではありませんが、調理方法自体は、脂肪やカロリーを積み上げる材料を必要としないことを意味します。

メイヨークリニックは、赤身の牛肉、シーフード、鶏の胸肉、野菜、さらには果物を焼く方が、多くの湿熱法よりも優れていると指摘しています。正しく焼けば、焼き上げは、例えば、ソテーパンに余分な油を追加することを避けるのに役立ちます。それは明らかに揚げ物を打ち負かします。それは大量の脂肪を必要とするだけでなく、通常は何らかの高炭水化物パン粉も必要とします。開始するには、エクストラバージンオリーブオイルに浸した焼き鶏の胸肉のレシピをお試しください。

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ベーキングと同様に、焼きは余分な脂肪を必要としません。アメリカ心臓協会（AHA）は、焼き肉の追加の利点は、赤身の肉などの食品の脂肪の一部が焼き肉プロセス中に食品から滴り落ちることであることを指摘しています。それが、焼き鍋が健康志向の料理人にとって不可欠なツールである理由です。この2つの部分からなる浅いパンには、上部に穴が開いているため、脂肪が下のトレイに滴り落ちます。

油や濃厚なソースやグレービーを加えることなく、焼きたてのメインディッシュをしっとりと風味豊かに保つために、AHAは蓋のあるフライパンで焼くことをお勧めします。あなたがこの種の調理器具を持っていなければ、アルミホイルはそうします。

鍋の底に余分な液体を少し入れて、覆われた食べ物がこの液体の蒸気で調理されるようにします。キャプチャしようとしているフレーバーノートに応じて、水、赤ワイン、白ワイン、スープ、ストック、野菜ジュース、またはフルーツジュースが液体として機能します。