食べることができるよりも多くのステーキを購入した場合、マリネ肉を凍結することはオプションです。 それらの多くをマリネし、すぐに準備しないものを凍結するのは安全です。 特に肉やその他の生鮮食品を扱う場合は、適切な食品の取り扱いが不可欠です。
ステーキのマリネ方法と凍結方法は、完成品に影響します。 適切に行われていれば、将来のバーベキューのためにフリーザーに風味豊かなステーキをチャックしても問題ありません。
マリネで肉を凍結する適切な方法を使用して、食品由来の細菌による病気のリスクを減らし、食品の品質を維持します。
ヒント
あなたが調理できるよりも多くの肉を作った場合、マリネした肉を凍結することはオプションです。
マリネ肉
冷蔵庫または冷凍庫で安全にマリネするには、ステーキまたはマリネをガラスまたはプラスチックの容器に入れます。 ミシガン州立大学の助言に従って、マリネードの酸性成分は金属との反応が悪いため、金属を使用しないでください。
牛肉製品は常に冷蔵庫でマリネします。カウンタートップにステーキを残しておくと、危険な細菌にさらされる可能性があるためです。
ステーキを指定の冷蔵保存期間より長くマリネするために放置しないでください。 マリネは、ステーキの安全な保存期間を延長しません。 ソースとしてマリネを使用する場合は、完成したステーキと一緒に提供する前にそれを沸騰させます。
冷凍マリネ肉
ステーキをどのように冷凍するかは、その食感に影響し、食べても安全かどうかを決定します。 USDAの指示に従って、パッケージに記載された「販売期限」の3〜5日以内にステーキを凍結します。
「使用期限」が指定されている場合は、指定された日付の前にステーキを凍結します。 温度を繰り返し変化させるとテクスチャーに悪影響を及ぼし、伝染の可能性を高めるため、牛肉を再凍結しないでください。
ステーキマリネを追加した後、それらを多孔質プラスチックで凍結するために包み、アルミホイル、冷凍紙、または冷凍保存用に設計されたビニール袋に包みます。 マリネしたステーキを適切に包むと、冷凍庫の火傷を防ぐことができます。
マリネのステーキは無期限に持続しますが、風味が失われ始め、その食感は約9か月後に低下します。
肉を安全に解凍する
冷凍ステーキを解凍する方法は、マリネして冷凍する方法と同じくらい重要です。 安全な霜取りの基本原理は、ステーキの一部を室温で長時間放置しないことです。
カウンターの上でステーキを解凍しないでください。 通常は数時間かけて冷蔵庫でゆっくり解凍できます。
牛肉をより迅速に解凍するには、USDAの指示に従って、気密バッグに入れて冷水に浸し、30分ごとに水をリフレッシュします。
ステーキは約1時間で完全に解凍されます。 電子レンジは、特別な「霜取り」設定を使用して、霜取りにも役立ちます。 ただし、電子レンジを使用している場合は、解凍したらすぐにステーキを調理してください。
これらのヒントに従ってください
ステーキをマリネするときは、酢、柑橘類、トマトなどの酸性成分を使用して、肉のタンパク質を柔らかくする必要があります。 マリネの酸性成分は、より柔らかいテクスチャーの原因です。
さらに、多くのマリネードには、追加の水分を提供するためにある種のオイルが含まれています。 ビーフステーキのマリネは、鶏肉や魚などの赤身タイプの肉よりも油性マリネに依存しません。
最後に、マリネには、ハーブ、スパイス、甘味料、芳香剤などの香味成分が必要です。 材料の組み合わせは、肉に簡単に浸透できるように、比較的薄くする必要があります。
