硫黄ベースの防腐剤、または亜硫酸塩は、一般的な食品添加物です。 多くの食品には亜硫酸塩が含まれていますが、亜硫酸塩の最も一般的な供給源はワインです。 米国食品医薬品局は、100人に1人が亜硫酸塩感受性であることを示唆しています。 亜硫酸塩不耐症の場合、ワインの亜硫酸塩は関節痛を引き起こす可能性があります。 ワインを飲んだ後に関節痛に気づいたら、医師に相談してください。
識別と使用
フロリダ大学食品農業研究所によると、亜硫酸塩または亜硫酸化剤は、褐変を防ぎ、微生物の成長を制御する無機塩です。 亜硫酸塩の例には、二酸化硫黄、硫酸ナトリウム、重亜硫酸ナトリウムおよびカリウム、およびメタ重亜硫酸塩が含まれます。 食品メーカーは、果物や野菜に亜硫酸塩を使用して褐変を防ぎ、海産物にコンディショナーとして発生する黒い斑点を避けるためにシーフードを使用しています。 亜硫酸塩は、細菌の成長を妨げるためにワインによく見られます。 製薬会社は、亜硫酸塩を追加して、一部の医薬品の安定性と効能を維持しています。
亜硫酸塩感受性
米国食品医薬品局は、亜硫酸塩を「一般に安全と見なされている」と分類しています。 しかし、人々は亜硫酸塩不耐症を発症する可能性があり、これは軽度から重度まで及ぶ可能性があります。 フロリダ大学食品農業科学研究所は、亜硫酸塩感受性は人の生涯のどの時点でも発生する可能性があると述べています。 亜硫酸塩不耐症は、皮膚、心血管、肺、または胃腸の症状を引き起こすことがよくあります。 悪影響の報告のため、FDAは亜硫酸塩に関するいくつかの規制を策定しました。 食品のラベルには、製品に10 ppm以上と定義される検出可能なレベルが含まれる場合、亜硫酸塩の存在を宣言する必要があります。
症状
亜硫酸塩感受性の症状は、通常、ワインに含まれる亜硫酸塩を消費してから15〜30分以内に発症します。 ワイン中の亜硫酸塩に対するほとんどの反応は穏やかです。 頭痛は、亜硫酸塩を含むワインを飲んだ後の一般的な症状です。 その他の症状には、発疹、じんましん、吐き気、胃けいれん、下痢、咳、呼吸困難などがあります。 亜硫酸塩感受性の人の中には、関節痛を経験する人もいます。 しかし、栄養士のニコレット・ペースによれば、関節痛を亜硫酸塩に明確に関連付けるためには、さらなる研究が必要です。
