消費者が利用できるほとんどの牛乳は低温殺菌されているため、飲む前に牛乳を加熱することは安全上の理由から通常は必要ありません。 ただし、牛乳を沸騰させると、より好ましい脂肪酸プロファイルやアレルギーのある人に対する耐性の向上など、他の利点が得られます。
一方、沸騰した牛乳は、タンパク質の分解など、いくつかの悪影響を引き起こす可能性があります。 牛乳を飲む前にoilでるかどうかを議論するときは、長所と短所を比較検討し、決定を下すための主な栄養目標を決定する必要があります。
ヒント
より有益な脂肪酸
牛乳には、主に3つのカテゴリーの脂肪酸が含まれています。短鎖、中鎖、および長鎖です。 短鎖脂肪酸（またはSCFA）は、腸と免疫系を健康に保ち、慢性炎症を軽減し、がんを発症するリスクを減らすのに役立ちます。
中鎖脂肪酸（中鎖トリグリセリドまたはMCTとも呼ばれます）は、体に脂肪として保存されるのではなく、エネルギーとしてすぐに使用されるため、ユニークなタイプの脂肪です。 これにより、健康的な体重を維持し、運動能力を高めることができます。
オメガ3脂肪酸EPAおよびDHAを含む長鎖脂肪酸は、成長と発達を促進し、脳の健康を高め、目を健康に保ちます。 長鎖脂肪酸は、癌の発生率の低下、炎症の減少、認知機能の改善にも関連しています。 しかし、それらはかなりの量の牛乳には含まれていません。
2017年8月に Lipids in Health and Disease で発表されたレポートによると、牛乳を沸騰させると、短鎖および中鎖脂肪酸の濃度が増加すると同時に、牛乳中の長鎖脂肪酸の量が減少します。 そのため、bでた牛乳はエネルギーを改善し、健康的な体重を維持し、炎症を軽減するのに役立ちますが、目の健康、脳の健康、認知機能を高める能力が低下する可能性があります。
ただし、とにかくオメガ3のように、牛乳には長鎖脂肪酸が多く含まれていないため、この場合、これは実際には問題になりません。 沸騰があなたに適しているかどうかは、牛乳から何を求めているかによって異なります。
アレルギー耐性の増加
しかし、それはあなたがミルクを沸騰させるときに変化する栄養プロファイルだけではありません。 牛乳は、最も一般的なアレルゲンの1つです。 Journal of Allergy and Clinical Immunologyの 2019年8月のレポートによると、牛乳を沸騰させると、牛乳にアレルギーのある人が許容する方法が変わる可能性があります。
報告書は、牛乳を加熱するとタンパク質の構造が変化し、免疫システムが牛乳に反応する方法も変わる可能性があることを指摘しています。 研究者は、この理論を牛乳にアレルギーのある子供でテストし、生乳を容認できなかったとしても、69％が調理済みの牛乳を容認できることを発見しました。
同じジャーナル、1年前の2018年4月に発行された Journal of Allergy and Clinical Immunologyで 発表された別の研究では、さらに一歩進んだものの、同様の結果が報告されました。 研究者は、牛乳にアレルギーのある子供が問題なく調理済みミルクを消費できるだけでなく、調理済みミルクに耐えることができた子供のほぼ半数が、6か月から12か月後に非調理済みミルクにも耐えることができることを発見しました露出の。
もちろん、これらの研究は極端な医学的監督の下で行われました。 あなたやあなたの子供が牛乳にアレルギーがある場合、ゆでた牛乳を飲んで反応を引き起こすかどうかを確認しないでください。 牛乳に対するアレルギーは、アナフィラキシー反応を引き起こす場合、深刻で致命的となる可能性があるため、これらのようなアレルギー暴露試験は適切な医療指導の下でのみ適切であり、決して自宅で行うべきではありません。
わずかに少ない病原体
市販のほとんどの牛乳はすでに低温殺菌されています。これは、細菌やウイルスなどの潜在的な病原体を殺すために熱を使用するプロセスですが、手に入れた牛乳が生の場合、沸騰することで利益が得られる可能性があります。
米国食品医薬品局によると、生乳にはサルモネラ菌、 大腸菌 、リステリア菌、または カンピロバクター 菌が含まれている可能性があり、これらはすべて食中毒を引き起こす可能性があります。 低温殺菌牛乳やbでた牛乳にもこれらのバクテリアがある程度含まれている可能性があります。
2017年11月に パキスタンジャーナルオブファーマシューティカルサイエンス で発表された研究では、生、煮沸、低温殺菌牛乳の病原体のレベルを測定し、生牛乳には5つの異なる菌株が含まれ、沸騰牛乳には3つの菌株が含まれ、低温殺菌された牛乳には2つの菌株が含まれていることがわかりました。 この研究の研究者たちは、牛乳の低温殺菌は沸騰するよりも病原体をやや少なくするが、牛乳を沸騰させることは汚染を最小限に抑え、牛が媒介する病気にかかるリスクを減らす効果的な方法であると指摘した。
沸騰する牛乳の欠点
牛乳が沸騰する正確な温度は、タイプと脂肪含有量によって異なりますが、牛乳はほとんどが水であるため、沸点は似ています。 イリノイ大学アーバナシャンペーン校の物理学部によると、その沸点は約212 F（または100 C）です。 つまり、牛乳を沸騰させると、牛乳のタンパク質が分解する温度を超えて、牛乳の品質と味が低下します。
しかし、分解されたタンパク質はまだアミノ酸の供給源です。 したがって、牛乳が口当たりが良く、使用しているレシピの味に影響を与えない限り、タンパク質の良いソースであるため、それを組み込むことは問題ありません。
ただし、牛乳を沸騰させると、ビタミン含有量に悪影響を与える可能性があります。 健康と病気の脂質 に関する2017年8月のレポートは、牛乳を沸騰させるとビタミンCの含有量が最大42％減少することを示しています。 研究者はまた、冷蔵庫に3日間置かれたbでた牛乳も抗酸化力の一部を失うことを発見しましたが、これが沸騰の遅延効果であるのか、保管と寒冷温度のためであるのかは明確ではありませんでした。
