健康でバランスの取れた糖尿病の食事には、多量のでんぷん質のない野菜と適量の全粒穀物、果物、でんぷん質のある野菜、赤身のタンパク質、低脂肪または無脂肪の乳製品を含める必要があります。 マサ、または挽いたコーンフラワーから調製されるコーントルティーヤは、全粒穀物の食物と見なされ、適度に糖尿病患者の食事に含めることができます。 糖尿病の管理に役立つ食事の開発に支援が必要な場合は、医師または栄養士に相談してください。
グリセミック指数
糖尿病患者は、血糖値が低い食品に食事を集中させるべきです。 これらは、血糖値の急激な変動を引き起こさない炭水化物が豊富な食品です。 スコアが55以下の項目は、血糖インデックススケールでは低いと見なされます。 Harvard Health Publicationsによると、1つのコーントルティーヤの血糖指数は52であり、糖尿病患者にとって好ましい炭水化物の選択肢となっています。 全粒粉パンは、白米や通常のパスタと同様に、コーントルティーヤよりも高い血糖指数を持っています。
推奨摂取量
ADAは、糖尿病患者が、非澱粉質野菜の半分、4分の1の赤身タンパク質、4分の1の全粒穀物または澱粉質野菜で構成される食事を計画することを推奨しています。 この方法では、単一の白または黄色のコーントルティーヤ（2つは栄養的に同一）が、食事の全粒部分としてカウントされます。 糖尿病の食事には、1日を通して、全粒穀物またはデンプンを6〜11食分含める必要があります。
準備のヒント
糖尿病患者は、高血圧、脳卒中、心臓病のリスクを下げるために、体重とナトリウム摂取を制御する必要があります。 コーントルティーヤをバター、ラード、または油で揚げる代わりに、電子レンジ、オーブン、グリル、または調理用スプレーで軽くコーティングした焦げ付き防止のフライパンで加熱します。 トルティーヤにグリル野菜、鶏肉、魚、エビのような貝、または赤身の牛肉や豚肉を入れます。 塩の代わりにフレッシュサルサ、ワカモレ、またはライムジュースを絞って風味を加えてみてください。 チーズまたはサワークリームを追加する場合は、低脂肪のブランドを選び、少量のみを使用してください。
健康的な代替品
コーンバージョンよりも血糖値に影響を与えるトルティーヤについては、全粒粉トルティーヤを試してください。 全粒小麦のトルティーヤのグリセミックインデックスは30です。各トルティーヤは1粒の全粒穀物としてカウントされ、タコス、ファヒータ、トスターダ、エンチラーダなどのコーントルティーヤを求める多くのレシピで使用できます。 ラベルを確認して、トルティーヤが全粒小麦粉100％から調製されていることを確認してください。 洗練された白い小麦粉から作られ、高血糖指数を持っている通常の小麦粉のトルティーヤを避けてください。
