コップ1杯のジュースを飲むときは、栄養価が高く、大腸菌やサルモネラなどの病気の原因となる細菌を含まないようにする必要があります。 低温殺菌は、通常は加熱することにより、ジュース、牛乳、その他の食品を処理して有害な細菌を殺すプロセスです。 ジュース中の特定の栄養素のレベルは低温殺菌によって低下する可能性がありますが、最終製品は元の栄養価のほとんどを保持します。 生果汁には病気の原因となる細菌が含まれている可能性があるため、米国食品医薬品局は、一般に販売されるすべての低温殺菌されていないジュースに警告ラベルを要求しています。
砂糖とミネラル
ジュースの糖分とミネラルは通常低温殺菌によって変化せず、高濃度で存在し続けます。 低温殺菌したリンゴ、オレンジ、ブドウ、ザクロ、トマト、ニンジンのジュースには、かなりの量のミネラルカリウム、リン、マグネシウムが含まれています。 ニンジンとトマトジュースは、適量の鉄、亜鉛、セレンも提供します。 ジュースの砂糖は、カロリーの圧倒的多数を占めています。 低温殺菌されたリンゴジュースの8オンスのグラスには、約24グラムの砂糖と114カロリーが含まれています。 オレンジジュースの同量には、21グラムの砂糖と122カロリーが含まれています。 低温殺菌されたブドウとザクロのジュースには、高濃度の糖が含まれており、1サービングあたり約36グラムと32グラムです。
ビタミンC
ビタミンは、砂糖やミネラルよりも熱破壊に対して脆弱です。 低温殺菌は、これらの微量栄養素の一部の低レベルの損失を引き起こす可能性があります。 アスコルビン酸としても知られているビタミンCは、低温殺菌中の熱分解に対して最も脆弱なビタミンです。 絞りたてのオレンジジュースには、カップあたり約124ミリグラムのビタミンCが含まれています。 低温殺菌されたオレンジジュースには、約84ミリグラムが含まれています。 ただし、1杯の低温殺菌オレンジジュースに含まれるビタミンCの量は、成人の推奨1日許容量を超えています。 低温殺菌したブドウジュースとトマトジュースもビタミンCの優れた供給源であり、それぞれカップあたり63ミリグラムと45ミリグラムです。
その他のビタミン
ジュースの低温殺菌中にチアミンが部分的に劣化する場合があります。 低温殺菌されたジュースの多くには低レベルのチアミン、強化穀物、米が含まれていますが、全米製品、ナッツ、肉がアメリカの食事におけるこのB複合ビタミンの主な供給源です。 一般的なフルーツジュースによく見られる他のビタミンには、B-6、E、ナイアシン、リボフラビンが含まれます。 これらのビタミンのレベルは、フルーツジュースの種類と加工技術によって異なります。
賞味期限
さまざまなタイプのジュースには、さまざまな低温殺菌技術が使用されています。 温度と加熱時間がプロセスの2つの主要な変数です。 短時間加熱すると、細菌と真菌のすべてではなく、ほとんどが死滅します。 これらのジュース製品は、腐敗を防ぐために冷蔵が必要です。 冷蔵を必要としないジュースは、すべてのバクテリアと真菌を殺すために長時間加熱されています。 低温殺菌したジュースを開いた後、光や空気にさらされると栄養価が失われる場合があります。 栄養価を最適化するには、低温殺菌したジュースを入った容器に保存し、開封後7〜10日以内に使用します。
