ハーバードTHチャンパブリックヘルススクールによると、アメリカ人は平均して、小さじ1.5杯の塩を消費し、1日あたり3, 400ミリグラムのナトリウムを提供します。 この塩の大部分は、加工食品やレストランで食べられる食品に由来しますが、一部は調理中または調理後に食品に加えられる塩に由来します。
加工食品や食品に関する知識が増えているため、多くの消費者は食卓塩から海塩に切り替えています。 加工される食卓塩とは異なり、海塩は自然に地球から抽出され、 ヨウ素は含まれていません 。
ヒント
海塩には、甲状腺の適切な機能に不可欠な微量元素であるヨウ素が含まれていません。 ヨウ素添加塩の代わりに海塩を使用する場合は、昆布、海苔、野生タラ、エビ、卵などのヨウ素を多く含む食品を食事に追加する必要があります。
ヨウ素の機能
ヨウ素は、適切な甲状腺機能に必要な微量元素です。 甲状腺はヨウ素を使って甲状腺ホルモンのサイロキシン（T3）とトリヨードサイロニン（T4）を作ります。これらは代謝を調節し、心臓、脳、その他の臓器を最適に機能させるのに役立ちます。 T3およびT4は、甲状腺刺激ホルモンまたはTSHの活性化にも役割を果たします。
体のすべての細胞は甲状腺の適切な機能に依存しており、甲状腺細胞は体内でヨウ素を吸収できる唯一の細胞です。 2014年にAnnals of Pediatric Endocrinology and Metabolismで発表されたレポートによると、健康な成人の体内には15ミリグラムから20ミリグラムのヨウ素があり、その70から80パーセントが甲状腺に蓄積されています。
ヨウ素欠乏症と甲状腺機能低下症
あなたの体はヨウ素を作ることができないので、あなたがあなたの食事療法から十分を得ないならば、あなたは ヨウ素不足を 開発するかもしれません。 長期間にわたってヨウ素が不足していると、甲状腺機能低下症、つまり甲状腺が甲状腺ホルモンを十分に産生できない状態につながる可能性があります。
甲状腺機能低下症は全身に影響を与えるため、症状は広範囲に及び、以下を含む場合があります。
- 倦怠感
- 体重増加
- 便秘
- うつ病
- 心拍数の低下
- 関節痛
- 筋肉痛
- 寒さに対する感受性
- 乾燥肌
ヨウ素欠乏症に関するその他の問題
甲状腺機能低下症に加えて、ヨウ素欠乏症は甲状腺腫の異常な拡大である甲状腺腫を引き起こす可能性もあります。 甲状腺腫だけでは、甲状腺が正常に機能していないことを意味しない場合がありますが、不快な場合があります。 一部の甲状腺腫は気づかないほど小さいのですが、症状が発生した場合には、
- 首の腫れ
- せき
- Ho声
- 嚥下困難
- 呼吸困難
ヨウ素欠乏症は、運動能力の低下、認知力の低下、ADHDとも関連しています。 妊娠中の女性がヨウ素欠乏症である場合、発育中の赤ちゃんに影響を与え、後年に認知障害やより低いIQを引き起こす可能性があると、栄養学・栄養学アカデミーは指摘しています。 ヨウ素欠乏を避けるため、食品栄養委員会は、成人が毎日 150マイクログラムのヨウ素を摂取することを推奨しています。 妊娠中または授乳中の女性の場合、その数はそれぞれ220および290マイクログラムに増加します。
テーブルソルトの定義
塩中のヨウ素の役割を理解するには、さまざまな種類の塩に関する背景を少し知っておくと役立ちます。 食卓塩は、鉱山の地下の塩鉱床からもたらされます。 抽出後、採掘された塩は不純物を取り除くために大量に処理されます。 この処理により、微量ミネラルも除去されます。
食卓塩には自然にヨウ素が含まれていませんが、製造業者は1924年にミシガン州の加工塩に微量ミネラルを追加し始めました。人々は甲状腺腫の増加、甲状腺腫の増加に気づき始めました。 ハーバードヘルスパブリッシングは、ヨウ素を食卓塩に加えてから10年以内に、甲状腺腫の状態の人々の割合が30パーセントから2パーセント未満に低下したことを指摘しています。
「ヨウ素化塩」と表示されたヨウ素を加えた食卓塩がよく見られます。 添加されたヨウ素に加えて、食卓塩は、保管中に塩が凝集したり粘着したりするのを防ぐ固結防止剤のような他の化学添加剤も含んでいます。
海塩ヨウ素は無料ですか？
海の塩は自然に作られます。海または海の水を蒸発させ、水が消散した後に残った塩を収集します。 食卓塩と同様に、ナトリウムと塩化物が海塩の大部分を占めています。 ただし、食卓塩とは異なり、海塩には収穫後に処理されないため、カリウム、亜鉛、鉄などの微量ミネラルが含まれています。
また、食卓塩とは異なり、海塩にはヨウ素が添加されていません。 海塩にはヨウ素が含まれていないため、海塩ラベルに「必要な栄養素であるヨウ素を供給しない」という効果を示す警告が表示されることがよくあります。
ピンクのヒマラヤ塩はどうですか？
ピンクのヒマラヤの塩、またはピンクの塩は、パキスタンの塩鉱山から来ますが、食卓塩とは異なり、収穫後に処理されません。 加工されていないため、ヒマラヤ塩には微量のミネラル、カルシウム、カリウム、マグネシウム、鉄も含まれています。
ヒマラヤ塩の特徴的なピンク色は、その中に含まれる酸化鉄に由来しています。 海の塩のように、ヒマラヤの塩に は ヨウ素が一切含まれて いません 。
どの塩を使うべきですか？
Harvard Health Publishingによると、ほとんどの人にとって、ヨウ素化塩は毎日のヨウ素のほんの一部にしか貢献していません。 それに加えて、ヨウ素の必要量を満たすために、ナトリウムの毎日の推奨摂取量以上を提供するヨード化された塩のティースプーンの半分以上を摂取する必要があります。
このため、天然の海塩を好む場合は、ヨウ素添加食卓塩を選択する必要はありません。 代わりに、他のいくつかの食品からヨウ素を入手できます。
その他のヨウ素源
食品中のヨウ素の量は栄養成分表示に記載されていないため、食品から摂取している量を知るのは難しい場合が多くありますが、食事性ヨウ素の良いソースには次のものがあります。
- 海藻（昆布、海苔、ダルス）
- 海水魚（野生のタラ、野生の大西洋サケ）
- 貝類（エビ、ホタテ）
- チーズ
- 牛乳
- ヨーグルト
- 卵
ヨード化された食卓塩の代わりに海塩を使用している場合は、ヨウ素のニーズを満たすのに十分なこれらの食品を食事に含めていることを確認してください。
