イリノイ大学エクステンションによると、よくできたステーキの内部温度は華氏170度です。 ステーキを休ませると、中に赤みがなくなり、肉汁が透明になります。 レアステーキを適切に調理すると、肉の温度は華氏145度で、ステーキの内部はピンクまたは赤になります。 肉汁には赤い色が含まれている場合があります。 ステーキがほぼ同じ重量の場合、同じ栄養素を提供します。
調理済み牛肉の収量
牛肉を調理するときに気付く主な違いは、ステーキの生のサイズから調理済みのサイズまで、ステーキの元のカットの収縮です。 カナダ産牛肉によると、調理後のほとんどのステーキの通常の収量は64％です。 調理後のステーキの栄養含有量は、調理後の重量の違いのみが生のステーキと異なります。 150グラムの生ステーキは、調理の段階に関係なく、調理後に100グラムをもたらします。 水の損失は差の約45％を占め、脂肪の損失は平均30％です。 焼き肉などの乾熱で調理したステーキは、液体で調理したものよりも多くの栄養素を保持します。
調理済みステーキのカロリー
レストランでは超大容量の部分に向かう傾向にもかかわらず、ステーキの標準的なサービングサイズは3オンスです。 Cattlemen's Beef BoardおよびNational Cattlemen's Beef Associationによると、平均して調理後の赤身ステーキのサービングは154カロリーです。 霜降りが多いステーキは、すべてのカットの平均よりもカロリーが多くなります。
脂肪分
ステーキの脂肪含有量は、選択した肉のカットと牛が食べた飼料の種類によって異なります。 まれに摂取しても、よく食べても、脂肪の少ないステーキは同様に栄養価は高いものの、より健康的です。 余分な赤身ステーキの場合は、脂肪含有量が5グラム以下でコレステロールが95ミリグラム未満のカットを選択します。 Center for Science for Public Interestのレポートによると、これらのステーキの3.5オンスあたりの飽和脂肪量は2グラム未満です。 米国政府が赤身に分類するステーキカットは、脂肪が10グラム未満で、飽和脂肪含有量が4.5グラム未満です。
調理済みステーキの栄養素
タンパク質の毎日の必要量の48％を提供することに加えて、ステーキの標準的なサービングは、セレン、亜鉛、リン、鉄などの必須ミネラルの優れた供給源でもあります。 ビーフステーキは、ビタミンB-6、B-12、コリン、リボフラビンの優れた供給源です。
