肝臓は、葉酸、ビタミンB-12、鉄などの重要な栄養素を豊富に含んでいます。 肝臓を食べると、ビタミンAの毒性や重金属との接触など、潜在的に危険な影響にさらされる可能性もあります。 肝臓を食べることのプラスとマイナスの影響について医師または医療提供者に相談してください。
鉄
ワシントン大学医学部のLinda Vorvick医学博士によると、肝臓は鉄分の豊富なコースです。 鉄は、赤血球を介して体内の細胞に酸素を運ぶタンパク質であるヘモグロビンの産生に不可欠です。 3オンスの調理済み鶏レバーは、鉄の1日の価値の61％を提供し、同じ量の調理済みの牛レバーは、DVの29％を提供します。
ビタミンB
肝臓を食べることの最も価値のある効果の1つは、1つの食物源から豊富なビタミンBを摂取できることです。 肝臓は、ビタミンB群の葉酸とビタミンB-12の優れた供給源です。 3オンスの牛レバーは、葉酸のDVの45パーセント、ビタミンB-12のDVの800パーセントを提供します。 国立衛生研究所の栄養補助食品局によると、ビタミンB-12と葉酸はどちらも、ホモシステインの血中レベルを低下させます。ホモシステインは、上昇すると心血管疾患に寄与するアミノ酸です。
ビタミンA毒性
肝臓を食べることの潜在的に有害な影響は、ビタミンAの毒性です。 肝臓はビタミンAが非常に多く含まれています。 3オンスの調理済みの肝臓は、このビタミンのDVの444パーセントを提供します。 英国の栄養に関する科学諮問委員会のPeter Aggett教授によると、過剰な肝臓を食べると、ビタミンAの含有量が多いため、骨密度が妨げられ、骨折の原因になります。 ビタミンA毒性のその他の影響には、視力障害、筋肉協調障害および先天異常が含まれます。 特にビタミンAサプリメントまたはビタミンAを含むマルチビタミンをすでに服用している場合は、肝臓の安全な毎週の摂取に関する医学的アドバイスを求めてください。
ヘビーメタル
環境保護庁によると、カドミウム、ヒ素、鉛などの特定の重金属は、肉牛の寿命中に肝臓に蓄積する傾向があり、これらの蓄積された毒素は肝臓を食べる人間に引き継がれます。 米国農務省によると、肉牛の肝臓には農薬や動物用医薬品も含まれている可能性があります。 これらの毒素の有害な影響を最小限に抑えるために、可能な限り有機質の牧草を食べた放し飼いの肉牛から来る肝臓を選択してください。
