ポップコーンを作る典型的な方法は、コンロの上または電子レンジです。 ストーブトップポップコーンを作るか、電子レンジで調理すると、ポップコーンがポップするのに必要な熱が急速に発生します。
オーブンはポップコーンを作るための理想的なツールではありません。 カーネルが乾燥したり、ポップコーンが燃えたりする可能性があります。
ヒント
電子レンジなしでポップコーンを作ることはできますが、オーブンでポップコーンを作ろうとするのは良い考えではありません。
ポップコーンをポップにする理由
ポップコーンカーネルは、気密性のあるハル内の澱粉と水分です。 カーネルに熱が加えられると、カーネル内部の水分が蒸気に変わります。 蒸気は船体から破裂するまで膨張し、カーネルが破裂します。
その間、穀粒内部の熱と水分が澱粉を液体に変えます。 カーネルが開くと、デンプンがシャボン玉のように泡立ちます。 空気に当たると、固体よりも液体である泡の塊から、発泡プラスチックのような空気室で満たされた固体に変化します。
結果のポップコーンは、元のカーネルよりもボリュームが40〜50％大きくなります。 ポップコーン委員会によると。
熱をもたらす
Journal of the Royal Society Interfaceが 2015年3月に発表した記事によると、ポップコーンの核は華氏約356度に達する必要があります。 もともと、アメリカ先住民は火の上にポップコーンを直接ポップしたり、火で加熱された熱い砂にそれをかき混ぜました。
その結果、現代のポップコーンスナック菓子が使用されるよりも硬いポップコーンになりました。 20世紀初頭、チャールズT.マンリーは、ポップコーンを最高の状態にポップするのに必要な熱とオイルのちょうど良い組み合わせを発見しました。 彼は、油は空気よりも穀粒への熱伝導が優れていることを発見しました。 オイルは熱の分布を均一化するため、片側で燃える前にカーネルが飛び出しました。
水分の役割
トウモロコシの飛び散りには特定レベルの水分が不可欠です。 Popcorn Boardによると、ポップコーンの最適な含水率は13.5％です。 市販のポップコーンメーカーは、オーブンを使用して、収穫時のトウモロコシの水分含有量（通常20〜25％）を理想的な水分含有量まで乾燥させます。
次に、ポップコーンをジャーに真空シールするか、気密バッグに入れて、ポップコーンがポップされる前に水分が変化しないようにします。
オーブンのポップコーン
オーブンでポップコーンを作る際の問題は、オーブンの温風がカーネルを効果的に加熱しないことです。 一般に、空気はオイルのように熱を効率的に伝達せず、オーブンの静止空気は熱風ポッパーが使用する熱風の激しい流れではありません。
オーブンでは、カーネルがポッピング温度まで加熱するのに時間がかかります。 カーネルが加熱されている間、それも乾燥しています。 また、オーブンのドアを閉じた状態でケトルを振ることができないため、燃える可能性があります。
- コンロの上でフライパンを熱します。
- 1/4カップのオイルを加え、華氏400〜460度に加熱します。
- 1つまたは2つのカーネルをドロップします。 これらがポップしたら、パンの底を覆うのに十分なカーネルを追加します。
- ポップしてお楽しみください。
