硫化水素は、主に工業プロセスで生成される有毒物質です。 硫化水素ガスの呼吸は、息切れまたは死を引き起こす可能性があります。 少量の硫化水素は、特定の食物の消化後、腸内のバクテリアによっても生成されます。 低用量の曝露は食欲を鈍らせ、時間の経過とともに頭痛を引き起こす可能性があります。 消化された食物からの暴露は、おそらく深刻な副作用を引き起こすのに十分ではありませんが、ガスを通過させるときに不快な臭いの一因になる可能性があります。
安全レベル
世界保健機関によると、いくつかの食べ物や飲み物には硫化物が含まれている可能性があります。 硫化水素は消化管から素早く吸収され、そのほとんどは肝臓で処理され、腎臓または肺から排泄されます。 ほとんどの食品に存在する量は、有意な効果を生み出すには低すぎると考えられています。 参考として、体重1キログラムあたり250ミリグラムの経口投与は、14週間の暴露後、ラットに害を及ぼすとは思われませんでした。
パッケージ肉
調理済みの牛肉は1ポンドあたり約0.6 mgの硫化水素を含み、調理済みの子羊は1ポンドあたり0.9ミリグラムに近い。 特定のアミノ酸には硫黄が含まれているため、嫌気的に包装された肉の硫化水素濃度は高くなる傾向があります。 気密包装により、この化合物が保管中に大気中に放出されるのを防ぎます。 システインとメチオニンは、硫黄を含み、硫化水素のレベルに寄与する2つのアミノ酸です。 動物性タンパク質には必須アミノ酸がすべて含まれているため、包装された肉製品には少量の硫化水素が含まれています。
乳製品と製造
脱脂乳などの加熱された乳製品は、ガロンあたり約3ミリグラムの硫化水素を含むことがあります。 主にクリームの加工中にジメチルスルフィドが添加されることがあるため、クリームの量はその量の2倍をわずかに超えています。 この硫酸化合物は、製造プロセスの一部としてゼリー、ソーダ、キャンディーにも追加される可能性があります。 食物が分解するとき、または消化すると、硫化ジメチルは硫化水素に変換されます。
通常の摂取
飲料水にも微量の硫化水素が含まれている場合がありますが、1ガロンあたり0.2ミリグラムを超えると検出可能な味と臭いが生じます。 飲料水に危険なレベルの硫化水素が含まれている場合、臭いのために飲みたくない可能性があります。 英国では、食品および水からの硫化水素の平均摂取量は1日あたり1.7ミリグラムと推定されています。 この物質が心配な場合は、加工食品を避け、肉の摂取を制限してください。 おそらく、あなたの体はあなたの食事に既に存在する通常の量を処理できるでしょう。
