ヒスタミンは体内で自然に発生し、アレルギー反応やストレス時に放出されます。 ヒスタミンは特定の食品にも含まれており、酵素ジアミンオキシダーゼによって分解されます。 ブリティッシュアレルギー財団によると、一部の人々はより少ない量のジアミンオキシダーゼを生産し、ヒスタミン不耐性をもたらし、下痢、頭痛、喘息、発疹、低血圧、不規則な心拍、and麻疹、かゆみを引き起こします。 ヒスタミン不耐性の治療法はありませんが、ヒスタミンを含む食品を避けると症状を緩和または予防できます。
魚
ボン大学のドイツ人研究者は、2007年に「American Journal of Clinical Nutrition」（AJCN）に高ヒスタミン食品を特定した記事を発表しました。 ヒスタミンを多く含む魚には、サバ、ニシン、イワシ、マグロが含まれます。 一部の魚は、不適切に冷却された魚によって引き起こされるヒスタミン毒性であるスコムブロトキシンにも関連しています。 Scombrotoxinは、口の周りの火傷、顔面紅潮、下痢を引き起こす可能性があります。 オーストラリアのクイーンズランド州保健所では、最も一般的にスコンブロトキシンに関連する魚は、サバ、マグロ、カツオ、イワシ、カジキ、チョウチョウウオです。
肉とチーズ
ミシガン州アレルギー、副鼻腔炎および喘息の専門家（MASAS）によると、発酵、熟成、加工された肉およびチーズにはヒスタミンが多く含まれています。 これには、サラミ、ソーセージ、ハム、ホットドッグ、デリ肉、乾燥肉が含まれます。 基準を満たすチーズは、ブルーチーズ、パルメザン、ゴーダ、カマンベール、チェダー、エメンタール、スイス、ブリー、グリュイエールです。
野菜
ザウアークラウト、ピクルス、オリーブ、その他の漬物または保存されている野菜にはヒスタミンが多く含まれています。 自然にヒスタミンが多く、制限された食事で排除される新鮮な野菜は、トマト、ナス、カボチャ、アボカド、マッシュルーム、ほうれん草です。 ブリティッシュアレルギー財団によると、ケチャップ、チリソース、缶詰のトマトなどのトマト製品も避けるべきです。
アルコール
すべての種類のアルコールにはヒスタミンが含まれていますが、「AJCN」の記事には、ワイン、ビール、シャンパンが最もヒスタミンの多いアルコール飲料としてリストされています。
追加の食品
ヒスタミン反応を引き起こす可能性のある追加の食品には、人工着色料および防腐剤を含む食品、チョコレート、市販のキャンディ、発酵大豆製品、フレーバーミルク、炭酸飲料、茶、発酵または酸っぱいミルク製品、鶏肉、酸っぱいパン、酵母製品、魚のsmoke製、自家製のルートビア。 MASASは、ドライフルーツにはヒスタミンが多く含まれていますが、洗浄しても許容されることを示しています。 MASASはまた、ヒスタミン自体を含まないが、ヒスタミンの放出を引き起こす特定の食品があり、それがマイナスの副作用を引き起こす可能性があるとも述べています。 可能性のあるヒスタミン放出食品には、アルコール、バナナ、チョコレート、魚、牛乳、パパイヤ、パイナップル、貝、生卵白、イチゴ、トマトが含まれます。
