野菜は必須のビタミン、ミネラル、繊維を提供し、正しく準備された場合などのカロリーが低くなります。 蒸し、ソテー、または煮沸。 ほうれん草やレタスのような葉物野菜、ブロッコリーやケールなどのアブラナ科の野菜を調理した後の残りの水にも栄養分が含まれており、他のレシピで使用できます。
他の料理を準備するために植物水を節約することは、家庭料理をする人やプロのシェフの間でも人気のある習慣です。 この液体エッセンスは、調理済みの野菜から鍋の水に浸出する微量栄養素を含むだけでなく、パスタ、米、スープ、シチューなどの料理の調理にも使用できます。 野菜の水を節約することは、料理を節約し、栄養素を追加しながら無駄を減らす良い方法でもあります。
野菜を調理する最も健康的な方法
野菜は摘み取られた後、少量の栄養素を失い始め、食料品店に長く座っていれば食べられないほど、過熟または腐敗しやすくなります。 季節の新鮮なものを買う。 別の選択肢は、瞬間冷凍野菜で、熟したときに摘み取ってから急速に冷凍して最適な風味と栄養価を維持します。 ほとんどの野菜は90％以上の水で構成されています。 ほうれん草に加えて、他の例には、レタス、チンゲンサイ、ズッキーニ、セロリなどが含まれます
調理プロセス中に、栄養素はパンの残りの水に浸出されます。 野菜の調理方法は重要です。多くの場合、調理プロセス中に栄養素、特に水溶性ビタミンB、C、葉酸が失われるためです。 ほうれん草と他の緑豊かな野菜とアブラナ科のブロッコリー
フードアンドサイエンスバイオテクノロジーの 2018年4月の研究では、韓国の科学者チームが、10種類の野菜でブランチング、沸騰、電子レンジ、蒸しを含む4種類の調理方法を評価し、どのプロセスが最も栄養素の減少を引き起こさないかを判断したことが報告されました。 この研究は、野菜の種類によって結果は異なるが、全体的に野菜を短時間電子レンジで調理したり煮込んだりすると、栄養素の乱れが最も少なく、沸騰が最も乱れたと結論付けました。
：野菜は調理時に栄養素を失いますか？
野菜水で調理する
野菜を調理した後に鍋に残った液体を再利用することは新しいことではありません。 家庭料理とプロのシェフは、食物とその副産物の一部を無駄にしないために、長い間この技術を使用してきました。
南部の州の料理人には、「ポットリカー（またはポットリッカー）」という用語さえあります。 アメリカンマガジン 。 もちろん、調理用の水に風味を付けるために風味豊かな豚肉を加えるという南部の伝統は、ほとんど健康になりませんが、素晴らしい風味を与えます。
野菜の水を節約することで、パスタ、米、dump子、スープ、ソテー、さらには蒸し焼きやパンのロースト用の低脂肪で栄養価の高い調理液が得られます。 フレーバー用に新鮮なハーブやスパイスをお好みで追加してください。
ほとんどすべての調理済み野菜は、さまざまなレシピで利用できる軽く香りのよい水を生成します。 例には、ジャガイモ、ほうれん草、ブロッコリーのキノコ、トマトからの残りの調理水が含まれます。 アロマとフレーバーはすべて異なるため、試してみてください。
：野菜スープの栄養
植物水で水和する
植物性の水を飲むことは、栄養素を追加しながら水分を補給するのに便利な方法ですが、カロリーは追加しません。 温かい飲み物のオプションについては、新鮮なハーブまたは乾燥ハーブを含む急な野菜水を入れ、心地よいお茶のようにそれをすすります。 または、野菜の水を保存して、チキンスープ、ビーフスープ、またはその他の野菜スープを含むスープと混ぜて、風味豊かなスープストックを作成します。
：体が水分補給されたことを知る方法
冷やした野菜水はカクテルに使用したり、フレーバーアイスティーに加えたり、スムージーに混ぜたりすることができます。 栄養素を保持するために密閉容器で野菜水を冷蔵しておき、数日で使用するか、栄養素をより長く保存して後日液体を使用するためにそれを凍結します。 別のアイデアは、冷たい飲み物で使用するためにアイスキューブトレイで野菜水を凍結するか、野菜ブイヨンを作るためにマグカップで再加熱することです。 野菜の水を節約して再利用することは、「野菜を食べる」という古い格言に楽しく創造的な次元を追加します。
