クエン酸は果物や野菜に自然に存在し、食べ物や飲み物の自然な防腐剤や香料として機能します。 食品中のクエン酸は、脂肪、タンパク質、炭水化物の酸化を含む、人間の代謝のクレブス回路でも重要です。
果樹園、庭、地元の食料品店でクエン酸を含む食品を見つけることができます。 クエン酸の利点は、食物だけではありません。 また、洗浄剤、芳香剤、キャンドル、手指消毒剤、パーソナルケア製品にも広く使用されています。
食品中のクエン酸
International Journal of Basic&Applied Sciencesが発行した2015年2月の調査によると、クエン酸を自然に含む食品には、レモン、オレンジ、ライムなどの柑橘類が含まれます。 ブルーベリーを除く果実にもクエン酸、特にイチゴ、ラズベリー、グーズベリー、クランベリーが含まれています。 パイナップル、チェリー、トマト、いくつかの種類のコショウ、アーティチョーク、特定の種類のレタスにもクエン酸が含まれています。
欧州食品安全局が発行した2015年の記事によると、クエン酸は添加物として加工食品を保存し、保存期間を長くします。 チーズの製造において、クエン酸は牛乳をより速く発酵させるのに役立ち、大規模なチーズ生産の重要な部分になります。 伝統的に、チーズは牛乳に細菌培養物を加えて作られ、ゆっくり発酵させます。 市販のチーズはクエン酸を使用してこのプロセスを高速化します。 ソフトドリンク、特にフルーツ風味の品種には、防腐剤および香料としてクエン酸が含まれています。
安価な冷凍トリートは、脂肪乳化剤としてクエン酸を使用して、追加された植物性脂肪がアイスクリーム、シャーベット、シャーベットに分離しないようにします。 重炭酸ナトリウムに添加すると、キャンディーや粉末飲料、さらに消化不良の粉末や錠剤に発泡作用を促します。
飲料とクエン酸
ワインに使用されるブドウなどの果物のクエン酸には、酒石酸、リンゴ酸、クエン酸が含まれます。 これらはヴィンテージの総酸味を増し、ワインの色、バランス、味に影響します。 これらの酸は、発酵プロセス中の酵母の成長にも影響を与え、細菌の成長を制限します。
安価な市販のワインに含まれるクエン酸のほとんどは、発酵プロセス後に添加されたスクロース溶液の発酵の結果です。
ライフサイエンスのフロンティアが発行した2015年の記事によると、クエン酸は果物や野菜のジュース、清涼飲料、シロップ、サイダーにも含まれています。
レストランの食べ物とクエン酸
アジアの食べ物には、クエン酸を含むレモンジュースとライムジュースが含まれていることがよくあります。 インド料理には、多くの場合、クエン酸を含む果物であるタマリンドが含まれています。 中華料理のレシピでは通常、レモンチキンとパイナップル、オレンジ、レモンを含むさまざまな甘酸っぱいレシピを除き、柑橘類やクエン酸の添加物は使用しません。
地中海料理には、トマト、レモンジュース、ライムジュース、パイナップルなどのエキゾチックなフルーツが含まれます。 中東料理には通常、柑橘類が含まれていません。 ただし、フムスはレモン汁の有無にかかわらず作成できます。 アメリカ料理には自然に存在するクエン酸が多く、クエン酸はレリッシュ、ケチャップ、マヨネーズ、デザート、メインコースの添加物として使用されています。
