生の食品ダイエット-食品は未調理の形で、可能な限り加工されずに食べられる-成長する支持者がいます。 一部の人々は、食物を調理することで栄養価がはるかに低くなると信じていますが、生の植物性食物の食事には最小限のリスクがありますが、生の肉の食事には同じことが当てはまりません。
ヒント
生の肉を食べることによる人間の健康上の利点はありません。そうすると、食中毒の犠牲者になる危険があります。 調理は、有害な細菌を殺すのに必要な高温を提供します。
疾病管理予防センター（CDC）は非常に明確で、「動物由来の生の食品」は、他のどの食品よりも食中毒や食中毒に最も関連していると述べています。 それらは、カンピロバクター、サルモネラ、クロストリジウムパーフリンジェンス、大腸菌などの有害な細菌を運ぶことができ、これらは調理によってのみ死滅します。
安全な調理温度とは何ですか？
国立栄養栄養士協会は、希少または中程度の希少な肉を楽しむ場合でもこれで問題ないかもしれないと述べていますが、やや不十分な肉が安全かどうかを判断する唯一の安全な方法は、安価な即時読み取り肉温度計を使用することです。 肉の色や質感だけに頼るだけでは不十分です。特に、茶色は必ずしも安全性を確認するわけではありませんが、ピンク色は必ずしも肉が不十分で安全でないことを意味するわけではありません。
最終的に、食品温度計は、ジューシーさとおいしさの「ちょうどいい」仕上がりまで肉を調理していることを保証するのに役立ちます。 CDCによると、これらは肉が到達すべき内部温度です：
- 全体の牛肉、子牛肉と子羊肉、新鮮な豚肉とハムの場合は145 F（肉を切り分けたり消費する前に3分間冷やします）。
- 牛ひき肉、仔牛肉、豚肉、子羊肉、卵料理には160F。
- 鶏ひき肉と七面鳥のひき肉、詰め物、残り物、キャセロールを含む、すべての家禽に165 F
生肉は安全ですか？
健康上の懸念にもかかわらず、牛肉のタルタルと「人食いサンドイッチ」の形で生肉を食べることは、まだ一部のアメリカ人がやりたいことです。
McGill Office for Science and Societyは実用的なアプローチを採用しており、どんな状況でも生の肉を食べるのは間違いなくリスクの高いビジネスであることを認めていますが、ステーキのタルタルによる中毒は肉が高級なレストランでのみ提供されるため、一般的ではないことを指摘しています供給されるのは最高水準であり、適用される衛生基準は非常に良好です。
同じことは、ホリデーシーズン中旬に中西部で人気の家庭料理であり、通常はスパイスと玉ねぎで味付けされ、パンやクラッカーで味付けされた生の牛ひき肉が特徴の共食いサンドイッチについても言えません。
自家製のタルタルまたは人食いサンドイッチ（虎の肉とも呼ばれる）を使用すると、牛肉は生の料理を特に念頭に置いて屠殺されることはなく、リスクははるかに高くなります。
実際、USDAは、各ホリデーシーズンに、中西部に何百人もの人々が人食いサンドイッチを食べた後に病気になっていると言います。
USDAはまた、挽いた牛肉を挽くと表面に存在する大腸菌などの細菌が肉全体に混入するので、特に危険であると述べています。 これらの細菌は、40 F〜140 F（4.4 C〜60 C）の温度で急速に増殖します。
「生の」肉を技術的に食べる唯一の安全な方法は、伝統的な生ハムやサラミのように硬化して風乾することです。 USDAによると、これらの製品は水分が少なく、酸性度が高いため、ほとんどのバクテリアが増殖できません。
しかしCDCは、リステリア菌のリスクのために、妊娠中の女性、高齢者、免疫力の低下した人々が食べてはならない食品の1つであることを警告しています。
生肉ダイエットによる病気
- クロストリジウムパーフリンジェンス：下痢、吐き気、胃けいれん（嘔吐や発熱はあまり見られません）。 症状は通常、食物を食べてから数時間から1日以内に突然始まり、24時間未満続きます。
- サルモネラ：下痢、発熱、胃けいれん、嘔吐。 症状は12〜72時間で現れます。
- カンピロバクター：症状が現れるまでに2〜5日かかり、下痢（しばしば血）、胃けいれん/痛み、発熱などがあります。
- 大腸菌：重度の胃けいれん、下痢（しばしば血性出血）および嘔吐は3〜4日以内に始まります。 この感染症と診断された人の約5〜10％が生命にかかわる合併症を発症します。
加熱不足の鶏肉を食べない
CDCによると、生の鶏肉は一般にカンピロバクターに汚染されており、時にはサルモネラ菌やクロストリジウムパーフリンジェンスに汚染されています。 生の鶏肉を自発的に食べることとは異なり、CDCは、レストランなどで提供されている鶏肉が完全に調理されていないと思われる場合は、さらに調理するために送り返すようにアドバイスしています。 自宅では、常に肉用温度計を使用し、安全を確保するために上記の肉の調理温度に従ってください。
植物ベースのローフードダイエット
生食はもっと一般的ですか？ 生の食物運動の信奉者は、熱が食物中の有益な酵素とビタミンを破壊し、調理が毒素を生成する可能性があると信じているため、調理された食物を決してまたはめったに食べません。 彼らはほとんどの場合、生のナッツや発芽種子や豆類とともに、果物、野菜、冷圧油などの植物性食品のみを食べます。
植物性食品のみを使用した生の植物食は、生の肉食よりも食中毒の観点からはるかに安全かもしれませんが、フェイルセーフではありません：2016年にCDCは、サルモネラの多州発生を報告しました生の食品の食事の交換シェイク。
栄養の観点から、スタンフォード医学は、生の食物食は、有益な微量栄養素と繊維が豊富な根と野菜で、健康食品の最高のもののいくつかを強調すると言います。 また、かさばり、不健康な高カロリーの加工食品がないため、体重管理に適しています。
しかし、植物性食品の生の食事中のタンパク質の限られた供給源は、女性の皮膚の変化や不規則な月経期間などの健康上の問題を引き起こす可能性があります。 また、体重を必要としない、または体重を減らしたくない人にとってはカロリーが低すぎます。
とにかく、料理は生の食通が主張する悪とはほど遠い、と専門家は言う。 栄養の良さを破壊するどころか、調理は実際にいくつかの健康的な植物化学物質の利用可能性を高めることができます。 たとえば、アメリカ癌研究所は、熱と油がトマトに含まれる抗酸化物質であるリコピンの構造を変化させ、吸収しやすくすると述べています。
さらに、料理をすると、非常に健康的な食品（野菜など）のおいしさと美味しさが増し、より多く食べることができます。
