防腐剤は、真菌やバクテリアなどの微生物が食品上で成長するのを防ぎ、腐敗につながります。 また、保存料は、鶏肉、魚、牛肉、その他の肉や食品が冷蔵庫やスーパーマーケットの棚にとどまる時間を最大限にするために使用されます。 防腐剤は食物の供給を保護するのに役立ちますが、多くの人は防腐剤が体にもたらす悪影響を恐れます。
デリ肉
ボツリヌス中毒などの食中毒の拡散を防ぐために、食肉メーカーは、亜硝酸などの防腐剤をデリ肉に注入します。 防腐剤はまた、デリ肉の寿命を保ち、デリ肉に新鮮な色を与えます。 デリミートに含まれる他の防腐剤には、ブチル化ヒドロキシトルエン、クエン酸、コーンシロップ、ゼラチンなどがあります。 ソーセージ、ベーコン、サラミ、ボローニャなどの一部のデリ肉には、他の肉よりも多くの亜硝酸塩が含まれている場合があります。 成分リストの「亜硝酸塩」または「硝酸塩」の栄養ラベルを確認してください。 その場合は、ラベルに「亜硝酸塩なし」を宣伝するデリ肉を購入します。
家禽
鶏は不潔な環境に住んでいることが知られています。 農家と製造業者は、生きた鶏に抗菌製品を使用して、サルモネラなどの病気のspread延を防ぎます。 屠殺後、鶏には乳酸ナトリウムや乳酸カリウムなどの防腐剤が注入されます。 これらの防腐剤はそれぞれ、家禽の貯蔵寿命を延ばすのに役立ち、細菌を撃退します。 肉を柔らかくするために、ブロメラインとフィシンがよく使用されます。 鶏肉には、加水分解されたタンパク質、グルタミン酸ナトリウム、パパインも含まれている場合があります。 これらの防腐剤の追加を避けるには、USDA認定の有機家禽を購入してください。
牛肉
ビーフジャーキーなどの乾燥肉、牛ひき肉、ステーキ、ロースト、その他の牛肉にも防腐剤が注入されています。 ビーフジャーキーにはブチル化ヒドロキシトルエンが含まれており、肉がすぐに酸敗するのを防ぎます。 牛ひき肉には、牛肉が結合するのを助けるためにカラギーナンなどの化学物質が含まれている場合があります。 肉がジューシーであることを確認するために、ローストビーフに不特定の水溶液を注入する場合があります。 牛肉に含まれる可能性のある他の保存料には、リン酸塩と没食子酸プロピルが含まれます。
防腐剤の副作用
防腐剤はバクテリアや病気から国の食糧供給を保護しますが、健康にも有害かもしれません。 臭素酸塩は栄養素を破壊し、下痢などの胃の問題を引き起こすことが知られています。 亜硫酸塩は、関節痛と動を引き起こすことが知られています。 ブチル化ヒドロキシトルエンは、ラットで癌を引き起こすことが知られています。 硝酸ナトリウムは胃がんを引き起こすと言われ、人工的に生成されたクエン酸は喘息とアレルギー反応を引き起こすと言われています。 防腐剤がもたらす危険な化学的調合を避けるために、塩、砂糖、タマネギ、またはローズマリー抽出物を使用して自然に食品を保存します。
