バーベキューで鶏肉をbでる方法

グリルする前に鶏肉をbでると、肉は柔らかく柔らかくなります。ただし、肉を煮すぎると風味や水分に影響するため、注意が必要です。

鶏肉をバーベキューに準備するには、主に2つの方法があります。クレジット：LauriPatterson / E + / GettyImages

ヒント

鶏肉をバーベキュー用に準備するには、調理する前に鶏肉をマリネするか塩水に浸します。鶏肉をbでたり、ポーチにした後、グリルで仕上げて風味を加えることもできます。

チキンをしっとりと風味豊かにする

食べ物を焼くと、焼くか揚げることができない独特の風味が与えられます。この調理方法は、野菜、肉、果物に適しています。グリルセッションの最後に、スティックにマシュマロを投げてスモアを調理することもできます。

鶏肉を焼くために必要なのは、グリルと、調理中に肉を焼くソースです。あなたがグリルで家禽を調理するときの最大の問題は、それが乾いてしまい、あまり自然な風味がないことです。この問題を解決するには、バーベキューの前に鶏肉をbでます。

ソーセージやステーキなどの他の肉に含まれる脂肪は、食べ物にしっとりとした風味を与え、柔らかくします。鶏肉は、使用する部分に応じて、さまざまな量の脂肪を含んでいます。胸は太ももなどの他の部分に比べて脂肪が少ないです。 USDAによると、鶏胸肉の1オンスのサービングには3.5グラムの脂肪があります。これに対して、同量の皮なし鶏もも肉の脂肪は8グラムです。

全体を見ると、4オンスの調理済みステーキには約15グラムの脂肪が含まれています。それがグリルステーキがとてもおいしい理由です。鶏肉を調理すると脂肪が燃え尽きます。また、肉の中には非常に少ないため、すぐに燃え尽きることがあります。

鶏肉をバーベキューするときの問題が、常に乾燥して出てくることである場合、調理する前に肉を準備することを検討してください。家禽がグリルに当たる前にマリネすることで、鶏肉を水分で飽和させ、完成品をよりジューシーでおいしくすることができます。

マリネとブラインチキン

鶏肉をマリネしたら、ソースに漬けてから数時間冷蔵します。バーベキューソースで肉をマリネしたり、オリーブオイル、スパイス、塩、コショウで自宅で自分で作ることができます。また、ザクロジュースを使用してみてください。 International Journal of Food Microbiology に掲載された2018年2月の研究によると、ザクロベースのマリネは鶏肉の保存と食感の向上に役立ちます。

肉を吸うことを好む場合は、事前にマリネすることが役立ちます。 2016年12月に Food Science and Biotechnology で公開されたパイロット研究では、鶏肉のマリネと喫煙が単独での喫煙よりも湿気が多いことがわかりました。研究者が指摘するように、それはまた鶏に最高の風味を与えました。

蒸し焼きは、鶏肉を調理する前に保湿する別の方法です。伝統的なマリネードは肉を覆うためにソースを使用しますが、塩漬けには、鶏肉を休ませながら液体に完全に浸す必要があります。

すべての鶏肉に合うボウルを選択することから始めます。次に、容器に水を加え、ブロスやワインなどの風味を加えます。次に、多量の塩を追加します。ヨウ素化されていない塩がある場合、水4カップごとに4分の1カップを追加します。

塩を追加したら、他のスパイスに移ることができます。バジル、ベイリーフ、コショウ、タイム、オレガノはすべて素晴らしい選択肢です。塩水を数時間または一晩放置します。鶏肉を焼く準備ができたら、塩水から鶏肉を取り出し、タオルで軽くたたいてからつけます。

塩水煮チキンは別の調理オプションで、塩水を入れた鍋に鶏肉を入れて沸騰させます。グリルする前に鶏肉を塩水でbでると、肉に風味と水分が加わります。