骨なしのスイスステーキとも呼ばれる骨なしのアームステーキは、牛の肩に由来する脂肪が入った一切れの肉です。 骨のないアームステーキなどの丈夫な肉を調理するのは難しい場合があります。 これは、テクスチャがしばしば乾燥したり革のようになることがあるためです。 しかし、適切な調理技術と温度は、丈夫なステーキをジューシーで風味豊かなステーキに変えることができます。
ステップ1
調理する前に、ステーキを冷蔵庫で最大24時間マリネします。 これを行うには、塩水やセージやタイムなどの新鮮なハーブなどの香り豊かなボウルやバギーにステーキを追加して、腕のステーキのタフなカットを柔らかくします。
ステップ2
マリネが終わったらステーキをペーパータオルで乾かし、室温に戻します。
ステップ3
ステーキの両面に、タイムやローズマリーなどのハーブ、塩、胡pepperなどの調味料を振りかけます。
ステップ4
大きくて重いフライパンにオリーブオイルまたは焦げ付き防止の調理用スプレーを塗ります。 パンを中強火で約10分間、または非常に熱くなりますが、喫煙しないように予熱します。
ステップ5
非常に熱くなったら、アームステーキをフライパンに置きます。 複数のステーキを調理する場合は、肉が触れないようにしてください。
ステップ6
両側で約3分間調理し、次に中火に弱め、両側でさらに3分間調理します。
ステップ7
ステーキを指先で押して、焼き加減をテストします。 珍しいステーキは柔らかく感じられ、よくできたステーキは硬く感じられ、中程度のステーキはその中間に感じられるはずです。
ステップ8
ステーキをまな板の上に数分間置いて、ジュースを肉に再分配してから提供します。 必要に応じて、カボブにカットするか、シチューに追加します。
必要なもの
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バギーまたは大きなボウル
新鮮なハーブや塩水などのアロマ
ペーパータオル
ハーブ、塩、胡pepperなどの調味料
大きくて重いフライパン
オリーブオイルまたは焦げ付き防止の調理用スプレー
トング
ヒント
Better Homes and Gardensは、調理中に鍋に液体を追加したり、ステーキを覆ったりしないようにします。 これにより、肉がすぐに茶色くなり、内側がピンク色になり、下がってしまいます。 ステーキを回したり、フライパンから外したりするときに、ステーキに穴を開けないように注意してください。 これにより、ジュースが逃げることができます。
警告
アームステーキなどの生の肉には、サルモネラなどの食物媒介性のバクテリアが潜んでいます。 USDAは、生の肉を扱う前後に、温かい石鹸水で手を洗うことを推奨しています。 交差汚染しないように注意してください-生の肉に触れた器具、表面、またはプレートを、最初に徹底的に洗浄せずに再使用しないでください。
