チャック、つまり牛肉の肩には、いくつかの異なる方向に走る多数の小さな筋肉が含まれています。これらは、国のさまざまな地域でさまざまな名前で知られています。 たとえば、肉屋の好みに応じて、2種類のローストがブレード内ローストとして販売されています。
1つは、カリフォルニアローストまたはアンダーブレードローストとも呼ばれるボトムチャックです。 もう1つはチャックアイであり、ボーンレスチャックロールとも呼ばれます。 どちらのバージョンのインサイドブレードローストも優れたポットローストになります。骨なしブレードローストを調理する最良の方法の1つは、オーブンまたはスロークッカーです。
蒸し煮の準備
ステップ1：脂肪のトリミング
ローストの表面脂肪の大部分を切り取り、調理後の肉を1/8インチだけ保持します。 ローストがロールされて結ばれている場合は、この手順をスキップしてください。
ステップ2：すべての面を茶色にする
ローストを重いフライパンまたはダッチオーブンで、すべての面が茶色くなるまで焼きます。 肉に塩こしょうで味付けし、きれいな皿の上に置きます。
ステップ3：野菜を追加する
粗く刻んだ玉ねぎ、にんじん、セロリを鍋に加え、5〜7分間かき混ぜて、茶色になり始めます。 野菜をスロットスプーンで持ち上げてボウルに移します。
ステップ4：パンのデグレーズ
鍋から余分な脂肪を取り除き、熱に戻します。 1/2カップのスープ、水、または赤ワインを注ぎ、鍋を激しくかき混ぜて、焼き肉から焦げ目がついたすべての茶色のジュースを溶かして、パンを取り除きます。
オーブンでローストビーフ
ステップ1：Veggiesでのレイヤーポットロースト
オーブンで焼いたチャックローストのレシピにはダッチオーブンを使用します。
ダッチオーブンを脱脂した後、ダッチオーブンを火から降ろし、茶色の野菜をフライパンに戻します。 牛肉のパッドを作るためにそれらを配置し、野菜の上に鍋ローストを置きます。
ステップ2：液体を追加する
スープ、水、ワインなどの調理用液体を追加して、ローストの1/3から1/2の底に浸します。 ベイリーフ、ペッパーコーン、ニンニクなど、お好みのフレーバー成分を追加します。
ステップ3：オーブンに入れる
ダッチオーブンの蓋で覆い、華氏325度に予熱されたオーブンの中央にスライドさせます。
ステップ4：煮ると削除
鍋のローストを3〜4時間煮て、牛肉が柔らかくなり、フォークを簡単に差し込めば、柔らかい一口がひねられるまで、1〜2回回します。
Academy of Nutrition and Dieteticsによると、内部温度が最低145 F（安全な牛肉消費のための最低温度）に達するまで、牛肉を調理します。
ダッチオーブンからポットローストを取り出し、サービングプラッターに移します。
ソースを準備する間、それをホイルのゆるい覆いの下に置きます。
スロークッカーのブレードロースト
ステップ1：材料を組み立てる
スロークッカーの底に焦げた野菜を並べて、ロースト用のクッションを作ります。 ミネソタ大学エクステンションによると、野菜は調理に時間がかかり、スロークッカーの底または側面に置く必要があります。
それらの上に牛肉を置き、ダッチオーブンまたはフライパンからのジュースを注ぐ。
ステップ2：スープまたはワインを追加する
鍋ローストの側面の半分まで来るのに十分な追加のスープまたはワインを注ぎます。 必要に応じて、ベイリーフやニンニクなどの香味料を追加します。
ステップ3：ローストを煮る
スロークッカーのふたを元通りに差し込んでください。ポットローストを高で3〜4時間、低で6〜8時間煮込んでください。
肉を「チェック」するために蓋を繰り返し持ち上げる衝動に抵抗します。 PennState Extensionによると、スロークッカーから蓋を取り外すたびに、15〜20分の調理時間が失われます。
ステップ4：削除して提供する
慎重にサービングトレイに牛肉を取り出します。 自重でバラバラになる可能性があるため、スロークッカーのすぐ横にトレイを置くと便利です。
必要なもの
-
粗く刻んだ玉ねぎ、セロリ、ニンジン
水、スープ、ワインなどの調理液
塩とコショウ
フォーク
配膳盆
鍋
